生吻仔鱼盖饭 · 图片: Ishimochi / CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
日本镰仓吻仔鱼盖饭：湘南的生吻仔鱼，什么时候去才吃得到
去镰仓和江之岛，大家都会推荐吃吻仔鱼盖饭。可你知道从1月到3月上旬完全吃不到生吻仔鱼吗？本文整理了吻仔鱼到底是什么、禁渔期和旺季、生的和煮过的区别，以及点餐窍门。
“吻仔鱼”不是某一种鱼的名字
“しらす”并不是某一种鱼的名字。据神奈川县水产资料，它是沙丁鱼类幼鱼中身体细长、色素很淡、看起来发白的那些的统称。神奈川捕到的吻仔鱼是日本鳀（片口鰯）、远东拟沙丁鱼（真鰯）和脂眼鲱（润目鰯）三种鱼的幼鱼，最近日本鳀幼鱼所占比例较高。 所以，即便同样叫吻仔鱼，不同季节、不同日子混在一起的种类也略有不同。神奈川县水产技术中心为了预测渔况，会定期从县内各地收集吻仔鱼，调查其中混有哪些鱼种。可以把它理解为和各地晒干或炒着吃的银鱼、小鱼干同一类的小鱼。
1月1日至3月10日是禁渔期
这是规划行程时最重要的信息。据神奈川县介绍，相模湾的吻仔鱼捕捞有1月1日至3月10日的禁渔期，为的是保护在海中越冬、之后洄游入河的香鱼幼鱼。这段时间吃不到生吻仔鱼，很多店会改用事先加工好的吻仔鱼或其他菜品。 旺季大致有两次：4～6月的春季和7月以后的夏秋季。3月11日恢复捕捞后，会有很多人涌来寻找“头一批生吻仔鱼”。如果冲着生吻仔鱼盖饭去，最好在3月中旬以后到年底之前前往；冬天去的话，就享用煮过的吻仔鱼盖饭吧。
生吻仔鱼、釜扬、吻仔鱼干有什么不同
吻仔鱼的叫法和味道会随状态而变。“生吻仔鱼”是刚捕上来、半透明略带灰色的吻仔鱼，口感软糯，带一丝微苦。它极易变质，只有在捕捞当天、在海边才能吃到真正的味道，这正是人们专程去湘南吃的原因。天气不好渔船出不了海的日子，即便是旺季也可能没有生吻仔鱼。 “釜扬”是在盐水里快速焯过的，雪白松软，最容易入口。再晒干就是“吻仔鱼干”，摊薄晒成海苔一样的薄片则叫“叠沙丁鱼”。据神奈川县资料，捕到的吻仔鱼很多由渔民自己加工成这些形式直接销售。也有不少店供应一半生、一半煮的“双色盖饭”。
“湘南吻仔鱼”这个品牌
神奈川县相模湾的吻仔鱼用一种叫“船曳网”的方法捕捞：渔船拖着网围住吻仔鱼群，再慢慢收网，关键是不能把小鱼弄伤。渔场就在海滩正前方，有时一天会有好几批刚捕上来的吻仔鱼上岸。 隶属于神奈川县吻仔鱼船曳网渔业联络协议会的渔民在相模湾捕获的生吻仔鱼及其加工品，被认定为神奈川品牌“湘南吻仔鱼”。不过渔获量正在减少。据神奈川县估算，年渔获量曾超过600吨，最近只有约300吨，减少了大约一半。能吃上珍贵的生吻仔鱼，本身就算是一种幸运。
去哪儿吃、怎么吃
供应吻仔鱼盖饭的餐馆，多集中在离江之电腰越站不远的腰越渔港周边、江之岛及其入口一带，以及镰仓站周边。渔港附近还有与当地渔民有渊源的店，可以吃到刚上岸的吻仔鱼。生吻仔鱼往往是进多少卖多少、卖完为止，所以如果冲着生的去，最好午饭时间早点到。 吃法很简单：放上姜末，淋一点酱油直接吃；如果配了生蛋黄，就拌匀再吃。酱油放多了会盖住吻仔鱼细腻的味道，最好一点点加。不太敢吃生鱼的话，从釜扬盖饭开始，也足以感受湘南的味道。