大涌谷的黑鸡蛋 · 图片: David Monniaux / CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
日本箱根大涌谷黑鸡蛋：据说吃一个能多活七年的黑蛋之谜
去箱根大涌谷的人，几乎人手一个黑鸡蛋。本文整理了这种蛋如何在冒着火山烟的山谷里煮成、蛋壳为什么会变黑、“多活七年”说法的来历，以及火山活动相关的注意事项。
从“地狱谷”到“大涌谷”
黑鸡蛋的故乡大涌谷，是箱根火山喷发形成的山谷，据说是约3000年前的一次爆发造就的。至今这里仍处处冒着含硫化氢的烟气，可以近距离看到从地下翻涌而出的温泉和喷气孔的热气，是箱根最具代表性的景点。 江户时代，因为这样的景象，这里被叫作“地狱谷”或“大地狱”。直到1873年（明治六年）9月5日，以明治天皇和皇后到访为契机，才改名为今天的“大涌谷”。可怕的名字换成了“大地涌动的山谷”。
80度温泉池里煮60分钟，再用100度蒸汽蒸15分钟
黑鸡蛋是在大涌谷的温泉池里煮出来的。据旅游介绍，先把生鸡蛋放进约80度的温泉池，慢慢煮60分钟左右。这时温泉成分会附着在布满气孔的蛋壳上，让它变黑。然后再放进蒸锅，用约100度的蒸汽蒸15分钟左右就完成了。 刚做好的黑鸡蛋外壳漆黑，剥开后里面却和普通煮鸡蛋一样雪白，连蛋黄都熟透了。蘸一点盐吃是基本吃法。有些旅游媒体说它比普通煮鸡蛋鲜味成分更高，但这是转述商家的介绍，参考一下就好。
蛋壳为什么会变黑
长期以来流传最广的解释是：温泉水中的铁质附着在蛋壳的小孔上，再和硫化氢发生反应，生成黑色的硫化铁，蛋壳就变黑了。至今很多旅游介绍仍沿用这个说法。 不过，日文维基百科提到，2020年前后有研究得出了不同的结论，认为与来自有机物的氨基酸和糖发生的美拉德反应有关。既然关于原理不同资料说法不一，能确定的大概只有“在温泉池里煮，蛋壳就会变黑”这一点。黑的只是壳，里面完全正常，可以放心吃。
“吃一个多活七年”的由来
黑鸡蛋总伴随着“吃一个能多活七年”的说法。其背后是大涌谷的“延命地藏尊”。相传1200多年前，弘法大师（空海）游历各地时，为大涌谷地狱般的景象感到痛心，便刻了一尊地藏菩萨像，祈求众生得救。 据说因为那尊地藏附近就是煮黑鸡蛋的温泉池，人们便说借着它的福气能延年益寿。至于“七年”这个数字，有一种解释是：七在日本是吉利数字，比如七福神，于是不知不觉就成了通行说法。日文维基百科把这种说法形容为商家的“宣传语”，当作一个有趣的传说来听就好。
前往火山地带前需要了解的事
大涌谷是活火山地带。2015年5月6日，日本气象厅把箱根山的火山喷发警戒级别提高到2级（火山口周边管制），箱根缆车全线停运；直到2016年7月管制才部分解除，黑鸡蛋的售卖点也恢复营业。2019年5月警戒级别再次升到2级，同年10月7日降为1级，缆车于10月26日全线恢复运行。 所以出发前，一定要确认气象厅的火山警戒级别和箱根缆车的运行信息。火山气体中含有硫化氢，相关提示特别提醒哮喘、心脏或呼吸系统疾病患者、幼儿以及孕妇注意。黑鸡蛋一般几个一袋出售，在大涌谷当场买、当场吃最美味。