贴在木板上的红白鱼板 · 图片: Andy king50 / Public domain (Wikimedia Commons)
日本箱根小田原鱼板：在箱根路口迎接大名队伍的板付鱼糕
箱根旅行的门户小田原，是日本屈指可数的鱼板之乡。本文整理了延续900多年的鱼板历史、它在小田原兴盛的原因、与关西风格的区别，以及日式吃法。
900年前记载中的鱼板
鱼板（蒲鉾）是把白肉鱼磨碎、加盐揉成鱼浆，整形后蒸或烤制而成的日本鱼糕。据说这个名字是因为最初把鱼浆裹在竹签上烤的样子，很像蒲草（がま）的穗子。能确认的最早记载见于平安时代的文献《类聚杂要抄》，书中写道，1115年（永久三年）藤原忠实举办的宴会上端出了串在竹签上的鱼板。 业界团体便以此为依据，把11月15日定为“鱼板日”。今天这种贴在木板上的样子是后来才出现的，最初串着烤的鱼板，其实更像现在的竹轮。
在小田原兴盛的原因：大海与箱根山
小田原濒临相模湾，自古沿海渔业兴盛；据介绍，鱼板正是作为保存大量渔获的方法而发展起来的。据日本农林水产省介绍，小田原从室町时代起就开始制作鱼板，产量真正增加是在江户时代后期。神奈川县官方旅游网站则介绍了约220年前鱼板制作开始兴盛的说法。 最大的契机是道路。小田原是位于东海道险关箱根山东麓的城下町兼驿站町。按“参勤交代”制度往返江户的大名及其随从在小田原或箱根留宿时会吃到鱼板，它随后成为旅途伴手礼，名声也由此传遍全国。
表面光滑、口感弹牙：小田原风格的特点
小田原鱼板属于“蒸鱼板”：把白肉鱼和盐一起磨碎揉成鱼浆，在木板上堆成半月形后蒸熟。日本农林水产省指出，与表面烤过的关西鱼板不同，小田原鱼板的表面光滑。它的特点是鱼的鲜味和富有弹性的口感，这种弹牙的嚼劲在日语里叫作有“足”。 日本文化厅在2021年度将“小田原鱼板”认定为“百年美食”，介绍说它是用相模湾的鱼和箱根、丹泽山系的水制作的食物。不过由于渔获量减少，如今部分原料鱼要从其他地区采购。
日式吃法：板山葵与年菜
鱼板一般不加热，切片直接吃。从木板上取下，切成1厘米左右厚，配上山葵泥和酱油，就是日本居酒屋和荞麦面馆的经典下酒菜“板山葵（板わさ）”。切厚一点更能感受到弹牙的口感。 鱼板也是日本新年年菜“御节料理”中必不可少的一道。人们常说“红白吉利”“好看”，于是把红白两色鱼板放进年菜盒里。它也常作为乌冬面、荞麦面上的一片配料或便当小菜出现在日常生活中。鱼板是以鱼为原料的加工食品，一般需要冷藏，买来送人时请确认保质期和保存方法。
去箱根的路上，顺道逛逛小田原
从东京去箱根时，很多游客会乘新干线或小田急线经过小田原站，或在这里换乘。如果有点时间，不妨在小田原下车，去鱼板店聚集的街道走走。神奈川县旅游网站介绍说，小田原有一条鱼板店林立的“鱼板街”，很适合比较各种产品。原料鱼不同，味道也不同，边试吃边挑选别有乐趣。 小田原也是一座格外钟爱鱼板的城市。据日本农林水产省介绍，许多公立中小学会在11月15日“鱼板日”前后的午餐中供应鱼板；3月下旬，小田原城还会举办有鱼板制作体验等活动的“小田原鱼板樱花节”。可以和小田原城一起排进行程。