加卷心菜和肉的吉田乌冬 · 图片: Ocdp / CC0 (Wikimedia Commons)
日本河口湖吉田乌冬：号称日本最硬，由织布小镇的男人们擀出来的面
紧挨着河口湖的富士吉田市，人口约5万，乌冬面店却有60多家，是名副其实的乌冬之城。从嚼劲十足的面条，到焯过的卷心菜、马肉和辣味调料“すりだね”，本文整理了吉田乌冬的由来和吃法。
5万人口的城市有60家乌冬店
吉田乌冬是以富士山北麓的山梨县富士吉田市及周边“郡内”地区为中心的乡土料理。据日文维基百科，人口约5万的富士吉田市有60多家乌冬店，仅当地乌冬地图上收录的就有约50家。它也入选了日本农林水产省评选的“农山渔村乡土料理百选”。 富士吉田与河口湖相邻，逛能看到富士山的新仓山浅间公园、富士急乐园或富士吉田本町通等景点时，到处都能看到“うどん”的招牌。如果住在河口湖，不妨把某一天的午饭定为吉田乌冬。
织布的女人，揉面的男人
吉田乌冬的诞生，与当地的产业密不可分。从江户末期到昭和时代，郡内地区的支柱产业是由女性承担的养蚕和织布。因此由男人们做饭、擀乌冬。还有一种常见的说法是：手变粗糙就难以处理精细的织物，所以女人们不下厨房。 相传，男人们用有力的臂膀把本地面粉揉得结结实实，这就成了吉田乌冬独特的强劲嚼劲。此外，江户时代有很多以富士山为信仰对象登山参拜的“富士讲”信徒来到这里。在稻米稀缺的土地上，小麦是人们可靠的主食。
长相：硬面条、卷心菜、马肉
吉田乌冬最大的特点，是硬到让人觉得“好硬”、嚼劲十足的面条。粗壮厚实的面条要使劲嚼，这种口感和柔软的讃岐乌冬、关西乌冬完全不同。 配料也很独特。基本都会放焯过的卷心菜，再加油豆腐和甜咸口味炖煮的肉。据说过去多用马肉，现在猪肉也很常见。汤底用小鱼干或香菇熬制，以酱油、味噌或两者混合调味，用哪种因家庭和店家而异。菜单上的“肉うどん”是加肉的，“月見”是加生鸡蛋的，可以参考。
增辣的秘密调料“すりだね”
吉田乌冬店的桌上大多放着一种叫“すりだね”的调料。它以红辣椒为主，加芝麻、山椒等用油炒制而成，香辣开胃，每家店都有自己的秘方。往乌冬里加一点，就能增添香浓又麻辣的味道，让硬实的面条和浓郁的汤汁更出彩。 辣度因店而异，差别很大，最好先放一点点尝尝，再慢慢加量。习惯辣椒调料的人可能会觉得亲切，但因为加了山椒的麻，味道又与众不同。也有店把すりだね装瓶当伴手礼出售。
吃吉田乌冬的小贴士
据说很多吉田乌冬店以午饭时段为主营业，面卖完就早早关门。想晚上去吃的话，可能很多店都关了，所以最好把行程安排在中午。不少店朴素得像是民宅改造的，可以混在当地人中间感受吃面的氛围。 除了热汤乌冬，也有把冷面蘸汤汁吃的“沾面”吃法。分量偏大，第一次先点普通份，想加料的话再加肉、油豆腐或生鸡蛋就行。这种面要细细嚼，慢慢吃才是真正享受吉田乌冬的方式。