日光的豆皮饭团 · 图片: くろふね / CC BY 4.0 (Wikimedia Commons)
日本日光日光豆皮：不同于京都的“汤波”，对折捞起的双层腐皮
在日光街头，到处都能看到“湯波”这两个字。同样是豆皮（ゆば），京都写作“汤叶”，日光写作“汤波”，样子也不同。本文整理了豆皮是什么、日光豆皮的特点、它与山岳修行的渊源以及吃法。
什么是豆皮
豆皮（ゆば）是加热豆浆时表面形成的薄膜，用竹签等挑起来制成的食品。原理和热牛奶表面结皮一样，是豆浆里的蛋白质和脂肪受热凝固而成。和豆腐不同，它完全不用卤水之类的凝固剂。它和中国的“腐皮”以及晒干的“腐竹”属于同一类食材。 关于它如何传入日本，一般的说法是：镰仓时代到大陆求学的禅僧把它带回日本，用于精进料理。也有说法称平安时代的最澄从中国带回了豆皮，但日文维基百科认为这是错误的；文献中能确认的最早记录，是1597年的一篇日记。
京都写“汤叶”，日光写“汤波”
在日本，豆皮一般写作“湯葉”，而在日光则通常写作“湯波”。名字的来历有好几种说法，其中一种是：因为表面像波浪一样起皱，所以写作“湯波”。 更大的区别在于捞起的方法。京都豆皮是从薄膜边缘挑起，做成单层，所以很薄；日光豆皮则是把竹签插进薄膜中央，像对折一样捞起来，成为双层。因此日光豆皮又厚又有分量，层与层之间还含着豆浆，味道浓郁柔软。同样是豆皮，和京都的对比着吃，差别一目了然。
山岳修行者的珍贵营养来源
日光有东照宫、轮王寺和二荒山神社，是山岳信仰的圣地，自古就有入山修行的修验者（山伏）聚集于此。在不吃肉和鱼的修行生活中，用大豆做的豆皮是珍贵的蛋白质来源；据介绍，正因如此，豆皮在日光成了精进料理的常用食材。 有些旅游媒体称日光豆皮有“千年”历史，但并没有史料能证实它确切的起始时间，所以这类数字当作“传说”来看就好。不过可以肯定的是，自江户时代东照宫参拜者络绎不绝以来，豆皮一直是日光街头深受喜爱的名产。
日光豆皮的吃法
在日光，豆皮有多种吃法。最清淡的是“刺身豆皮（引き上げゆば）”：把刚捞起的豆皮像生鱼片一样蘸酱油或山葵酱油吃，能直接尝到豆浆的醇香。在店门口也能看到出售刺身用豆皮的情景。 最有日光特色的名产是“炸卷汤波（揚巻湯波）”：把豆皮卷成棒状，切成圆片后油炸，再放进甜咸口味的汤汁里炖着吃。此外还有豆皮盖饭、豆皮荞麦面、用豆皮包住米饭的饭团等许多方便的吃法。点一份精进料理套餐，就能一次尝到各种形式的豆皮料理。
去哪儿吃
豆皮店和餐馆大多集中在从东武日光站、JR日光站通往神桥和东照宫方向的大街及其周边。参拜东照宫前后在这条路上走走，很容易就能看到“湯波”的招牌和供应豆皮料理的餐馆。据介绍创立于明治元年的老字号等历史悠久的豆皮店，也在这条街上。 伴手礼方面，干豆皮和真空包装的炸卷汤波很受欢迎。新鲜豆皮是生鲜食品，保质期短，最好在当地吃；要带走的话，请选干货或可常温保存的产品。即便是豆制品，回国前也最好先确认入境携带规定。得益于精进料理，日光对素食游客来说也是很容易找到饭吃的城市。