瑞山营养牡蛎饭 · 图片: Seosan City Government / CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
韩国忠清南道 · 瑞山瑞山看月岛辣腌生蚝：渔村妇女“呼唤牡蛎”的红色海味
说到瑞山的代表风味，看月岛的“eoriguljeot”（辣腌生蚝）一定榜上有名。只用盐和辣椒粉腌制小个牡蛎的这道海味，为什么偏偏在看月岛出名？本文整理了名字的由来、正月十五的“唤蚝”仪式和吃法。
从海岛变成陆地的看月岛
看月岛位于瑞山南部、天水湾内侧，是个小村子。顾名思义，它原本是一座岛，但随着瑞山防潮堤工程和围海造地与陆地连成一片，如今开车就能直接进去。天水湾也是冬季候鸟聚集的地方。 村前海上有一座小庵堂叫看月庵。相传朝鲜初期的高僧无学大师在此修行，望月而悟道。只有退潮时才会露出碎石小路可以步行过去，出发前要先查好潮汐时间。专程来看看月庵的游客，几乎都会在港口食堂尝一尝、再买些带走的，正是辣腌生蚝。
“eori”这个名字的两种说法
辣腌生蚝属于牡蛎酱（guljeot）的一种，做法是先用盐把生牡蛎腌渍发酵，再拌上辣椒粉。至于前面的“eori”是什么意思，并没有定论，各种资料介绍了好几种说法。 一种说法是这里的牡蛎个头小，所以加上了意为“小的、没长大的”的前缀“eol（eori）”；另一种说法是指少放盐、腌得清淡的牡蛎酱；还有一种说法认为，它来自辣椒调料让嘴里“火辣辣”的感觉。无论哪种说法，都点出了看月岛辣腌生蚝的特点：牡蛎小、调料够辣。在瑞山市评选的九种代表风味“瑞山9味”中，也有辣腌生蚝。
看月岛的牡蛎为什么特别入味
看月岛周边的海域滩涂多、礁石少。牡蛎先附着在小石头上生长，大约两年后脱落，继续在泥滩里长大。这样长成的牡蛎颜色发黑，边缘细小的“毛边”很多。2004年《首尔新闻》的海洋纪行文章说，看月岛牡蛎的毛边比蛎肉还发达，拌辣椒粉时吸收调料的面积更大，所以格外好吃，和深海养殖的牡蛎在外观和味道上都不一样。 这里的牡蛎也很早就有文字记载。1619年韩汝贤编写的瑞山地方志《湖山录》记录了看月岛和熊岛的牡蛎习性，说看月岛的牡蛎在秋冬长得饱满，到二三月就消失了。据说看月岛的渔民把牡蛎和腌海味拿到邻近洪城的广川集市去卖，逐渐打开了销路。
盐、辣椒粉和时间
看月岛式辣腌生蚝的材料非常简单，几乎只有牡蛎、盐和辣椒粉。先把生牡蛎和盐拌匀，放进陶瓮里腌渍发酵，再加入用晒干的辣椒磨成的辣椒粉调料，用手拌匀。当地店家说，只用天日盐和辣椒粉调味、在瓮里熟成，才是正宗的味道；盐最好用放置多时、卤水已充分沥出的陈年天日盐。 腌得恰到好处的辣腌生蚝，先尝到的不是咸味，而是牡蛎的甜和辣椒的辣，随后才是发酵牡蛎特有的淡淡鲜味。如果担心腥味，第一次可以先在米饭上放一点点试试。
唤蚝祭与辣腌生蚝的吃法
看月岛至今保留着与牡蛎有关的独特民俗。每年正月十五海水涨满的满潮时分，村口的辣腌生蚝纪念塔前都会举行祈求牡蛎丰收的“唤蚝郡王祭”。身穿白衣的村里妇女随着农乐的节奏列队前行、献上祭品。别处渔村的丰渔祭大多以男性为主，而这里的主角是世代采蚝、腌海味的女性，因此格外引人注目。 辣腌生蚝最基本的吃法，是夹一小块放在刚煮好的白米饭上。看月岛港口一带的食堂常把它和石锅牡蛎饭一起端上桌，牡蛎饭里还加了红枣和坚果，这道营养牡蛎饭同样名列“瑞山9味”。如果买盒装的带回家，记得冷藏，并尽快吃完。