江珧（kijogae） · 图片: 국립국어원 (National Institute of Korean Language) / CC BY-SA 2.0 KR (Wikimedia Commons)
韩国忠清南道 · 保宁保宁鳌川港江珧：潜水员从海底捞起的西海贝柱之乡
保宁鳌川港被称为江珧（kijogae）的大本营，据说全韩六到七成的江珧都出自这里。这种形似簸箕的贝类是怎么采捞的？贝柱怎么吃最好？什么时候最当季？本文附上鳌川港旅行小贴士。
“江珧王国”鳌川港
鳌川港位于保宁市北部的鳌川面，地处天水湾入口。港口深入海湾内侧，不必另筑大型防波堤，船只也能避开风浪，自古就被视为天然良港。俯瞰港口的山丘上，至今保留着朝鲜时代忠清地区水军本营——忠清水营城的城墙。 这个港口的招牌是江珧（kijogae）。据媒体报道，鳌川港的江珧占全韩产量的六到七成，也有资料写作六成。确切比例年年不同，但鳌川港被称为“江珧王国”毫无争议。这里牡蛎、花蛤、鲍鱼等贝类也很多，港口周边餐馆的水箱里总是满满的贝。
形似簸箕的大贝
江珧的韩语名字来自农具“ki”（簸箕），也就是用来扬谷去糠的竹器。它的壳呈三角形，一头尖、一头宽宽地展开，确实像簸箕，据说大的长度接近30厘米。它和日本称为“平贝（tairagi）”的贝类同属一类。 江珧把尖的一头扎进海底泥里，竖着生活。壳虽然大，真正的主角却是它开合贝壳用的那块大肌肉——贝柱。据说鳌川港当地人把贝柱叫作“眼睛”（nun）。江珧贝柱过去主要出口日本，如今在韩国国内也被广泛当作高档食材。
乘潜水渔船直下海底
江珧不是用渔网或耙子刮来的。据2003年《首尔新闻》关于鳌川港的报道，江珧全部由潜水员乘坐当地人称为“meoguribae”的潜水作业船出海，潜到水深30至40米的海底一个个捞上来。只要浪稍大一点就难以作业，是很危险的工作。文章还说，了解这个过程后，就明白江珧为什么贵了。 同一篇报道说，7至8月产卵期禁止采捕，其他季节一年四季都能捕捞，5月产量最多、味道也最好。其他报道也把春季列为江珧的当季。韩国海洋水产部还曾把江珧选为6月的“本月水产品”。总的来说，晚春到初夏是在鳌川港吃江珧的最佳时节。
贝柱怎么吃最好
江珧贝柱生吃、烤、炒、涮几乎怎么做都好吃。生吃时切成薄片蘸醋辣酱；加热时只要稍微烫熟就好，煮久了很快就会变韧。自己在家处理时，一定要把黑色的内脏部分切掉，因为那里可能积累毒素。 “江珧三合”也很受欢迎。它原本是全罗南道长兴的名菜，在保宁也常被推荐为冬季美味：把切薄的贝柱、牛胸腹肉薄片和香菇一起煎，再用生菜等包着吃。贝柱在常温下很容易变质，买回来最好马上烹调或冷冻保存。
如果去鳌川港
去鳌川港，可在西海岸高速公路广川出口下，经天北、过保宁防潮堤即到。港口周边聚集着供应江珧和当季海鲜的餐馆，从水箱里挑好就能马上吃。往忠清水营城城墙方向走上去，可以俯瞰天水湾和港口全景，据说从海岸观景台看日落也很美。 很多店把处理好的贝柱冷冻后整箱出售，买回家做三合或烤着吃都很方便。记得带上保温箱，别让它在路上化掉。往南大约30分钟车程就是大川海水浴场，所以在保宁旅行途中顺路到鳌川港吃一顿江珧也是不错的安排。还要记住，7、8月是禁捕期，那时可能很难见到鲜活的江珧。