洪城南塘港鸟蛤
韩国忠清南道 · 洪城洪城南塘港鸟蛤：隆冬天水湾献上的涮锅贝
隆冬时节，洪城南塘港挤满了专程来吃“saejogae”（鸟蛤）的人。这种因贝肉形似鸟喙而得名的贝类，为什么成了天水湾的名产？本文整理了当季时间、涮锅吃法，以及节庆和周边看点。
形似鸟喙的贝
“saejogae”直译就是“鸟贝”，因为打开壳后露出的贝肉形状很像鸟喙而得名。它和日本寿司常用的“鸟贝（torigai）”属于同一类，日文名里也有个“鸟”字，颇为有趣。它的肉又大又厚，越嚼越甜。 鸟蛤被视为珍贵的贝类。它无法人工养殖，只能全靠野生，而且每年捕获量起伏很大，所以价格也年年不同。营养方面，据介绍它的牛磺酸含量高于大多数贝类，脂肪和热量低，蛋白质以及铁、锌等矿物质丰富。
天水湾与南塘港
以出产鸟蛤闻名的南塘港，位于洪城郡西部面、天水湾东岸，是个小渔港。天水湾被瑞山、洪城、保宁三地环抱，水浅浪静，滩涂广阔、营养丰富，非常适合贝类生长。2010年《首尔新闻》报道说，瑞山AB地区围海造地工程之后，天水湾才开始长出鸟蛤，看来是围垦后改变的海洋环境恰好适合鸟蛤。 南塘港原本也以秋季大虾闻名，秋天吃大虾、冬天吃鸟蛤，一年到头都很热闹。港边一排排都是生鱼片店和贝类料理店，到了冬天，家家户户的水箱里都装满了鸟蛤。天水湾还是有名的冬季候鸟栖息地，去吃鸟蛤的路上说不定还能看到成群的候鸟。
什么时候去
鸟蛤从海风转冷的12月开始上市。多篇报道一致认为，最好吃的时候是产卵前长肉的1至3月，尤其2、3月贝肉最肥美，带来甜味的甘氨酸、丙氨酸等成分也更多。不过也有报道说1、2月最好吃，3月起肉就变韧，各资料略有出入；还有资料说一直到4月都能吃到。 所以鸟蛤之旅最好安排在隆冬到早春之间。不过鸟蛤是野生的，每年的捕获量和行情差别很大。丰年可以吃得比较尽兴，歉年价格可能大涨，或者早早就结束了。出发前先看看南塘港的消息或当地媒体报道，可以少跑冤枉路。
鸟蛤涮锅的吃法
在南塘港吃鸟蛤，最经典的就是涮锅。桌上是用蔬菜熬的清汤，用筷子夹起处理好的鸟蛤肉在汤里轻轻一涮，一变色就马上捞出来吃。煮久了肉会变韧、甜味也会流失，所以“轻轻一涮”是关键。直接吃就很甜，蘸醋辣酱或酱油汁也不错。 鸟蛤吃完后，在吸饱贝鲜的汤里下刀切面或拉面，是南塘港式的收尾吃法。有的餐馆还会一起供应鸟蛤刺身、烤鸟蛤或凉拌鸟蛤。价格随当年行情变动，点餐前最好先问清楚几个人需要多少、价格多少。
鸟蛤节与周边看点
南塘港每年冬天都会举办鸟蛤节，2026年已是第23届，是当地的代表性节庆。近年的节庆打出防止宰客的明码标价和卫生管理，还有歌手演出、歌唱比赛、剥鸟蛤壳大赛等活动；节庆期间有时还会增加停车位、开通接驳巴士。具体日期每年根据渔获情况决定，请留意洪城郡的公告。 吃完饭，不妨沿着天水湾兜兜风。距南塘港约10分钟车程的宫里港是天水湾海岸自驾的起点，也是有名的看日落胜地；登上高约65米的洪城天空塔，可以360度俯瞰天水湾和西海岸。冬日西海的落日，再加一锅鸟蛤，就是南塘港之旅的精髓。