堤川“药菜乐”
韩国忠清北道 · 堤川堤川“药菜乐”：药草之乡端上餐桌的“药食同源”
堤川自朝鲜时代起就以药材交易闻名。当地把药草带进日常饮食，打造出餐饮品牌“药菜乐”。它是什么意思？四种“药念”调料是什么？该点什么菜？怎么参加美食之旅？本文为游客一一整理。
药草之城堤川
位于忠清北道北部的堤川，全市约70%的面积是山林，自古采药方便。它地处韩国国土中部，人员和物资往来便利，药材交易兴盛，据介绍在朝鲜时代被列为“三大药令市”之一。另外两处，除大邱之外，有的资料说是全州，有的说是荣州，说法略有不同。 如今的堤川依然是药草之乡。市内有药草市场，据2025年的报道，韩国约30%的药材产自堤川，市面上流通的黄芪约80%来自这里。堤川市举办国际韩方天然物产业博览会等活动，把药草当成城市名片，而这一脉络延伸到饮食上，就是“药菜乐”。
“药菜乐”这个名字
“药菜乐”（藥菜樂）是堤川市在2008至2009年前后（各资料说法不一）推出的地方统一餐饮品牌。拆开汉字来看，意思是“吃能当药的蔬菜，心里快乐”，出发点是把药草之乡的特色搬上餐桌。 药菜乐不是某一家餐馆的店名，而是使用堤川市开发的药草调料的当地餐馆共用的名号。所以同样是药菜乐餐馆，有的做韩定食，有的做白煮鸡、拌饭或包饭，菜单各不相同。共同点是使用堤川产的药草和山野菜，以及四种加了药草的基本调料。只要看看店门口有没有药菜乐标识，就很容易找到。
四种“药念”
药菜乐的核心，是把“yangnyeom”（调料）改称“yaknyeom”（药念）的四种基本调料。据报道，第一种是加入黄芪熟成的酱油，第二种是加了堤川代表药材当归等的辣椒酱，第三种是以醋为基础的青酱式酱料，第四种是用桑叶做的醋盐。 说到药草，人们容易联想到苦味，但药念更像是在不抢食物本味的前提下淡淡地增添香气。酱油里能隐约尝到黄芪的醇厚香气，辣椒酱里则带着当归特有的清香，第一次吃的人也不会觉得难以接受。在餐馆点拌饭时，常会配上这种药草辣椒酱。
点什么
药菜乐餐馆常见的菜有：配药草辣椒酱的药菜乐拌饭；用当季蔬菜和药草摆满一桌的药菜乐韩定食；加韩方药材慢炖的韩方白煮鸡；直接用药草叶当包菜的包饭套餐等。此外还有药膳、排毒料理、石锅韩定食等，大量使用豆腐、菌菇、高丽蓟、黄芪、桑叶和当归。 第一次吃的话，可以先从拌饭或包饭套餐这类能轻松尝到药草香的菜开始。几个人同去，点一份韩方白煮鸡分着吃也不错，不过白煮鸡要慢炖，提前打电话预订可以少等不少时间。在义林池周边，也很容易找到供应桑叶拌饭的餐馆。
美食之旅与旅行贴士
想高效地品尝药菜乐，可以参加堤川市的“美食之旅”（Gastro Tour）。这是2020年推出的美食观光产品，步行约两小时，走访市中心或义林池周边的几家餐馆，每样少量品尝街头小吃和正餐。其中有从朝鲜三大药令市的历史获得灵感、包含药膳的路线。需通过堤川市城市观光官网预约，人数4至15人。路线和费用可能调整，请在预约前确认。 行程常与相传建于三韩时代的水库义林池以及清风湖搭配。回程时到药草市场买些黄芪或药草茶，也是很有堤川味道的收尾。不过药草未必适合每个人的体质，也可能与正在服用的药物相冲，如果打算煎服，最好先咨询专业人士。