韩国市场上卖的蒸玉米 · 图片: N-C (Flickr: www.flickr.com/photos/n-c/) / CC BY-SA 2.0 (Wikimedia Commons)
韩国忠清北道 · 槐山槐山“大学糯玉米”：教授为家乡农民培育的夏日玉米
每到夏天，韩国各地国道边都会挂出“槐山大学糯玉米”的招牌。玉米名字里为什么有“大学”？一位农学家为家乡长延面培育新品种的故事、它和普通玉米的区别，以及当季时间和吃法，本文一一道来。
玉米名字里为什么有“大学”
第一次听到“大学糯玉米”，可能会以为是大学校园里种的玉米，其实它的意思是“大学教授培育的糯玉米”。槐山郡长延面出身、曾任忠南大学农学院教授的已故崔奉镐博士，把自己培育的品种推广给家乡农户，由此开始；据说村民为了感谢崔博士，才取了这个名字。 槐山是忠清北道中部多山的郡，大学糯玉米如今与腌白菜、清洁辣椒并列为槐山三大农产品。每到夏天，不只首尔和首都圈，全国各地国道边的小摊都常能看到“槐山大学糯玉米”的招牌，这个名字几乎成了韩国夏日零食的代名词。
崔奉镐教授与“延农1号”
长延面是一个山村。据Wikitree报道，崔教授希望提高家乡农民的收入，于是发挥自己育种学的专长，投入玉米研发。从1980年代起，他收集全国各地的地方玉米品种，一次次杂交试验，历经12年研究，于1991年推出了名为“延农1号”的品种。 长延面村民开始种植这种玉米的年份，多数资料说是1991年，但也有报道写作1996年，说法不一。据说崔教授早期亲自开着卡车拉玉米，在各个公寓小区巡回推销，种子也只供应给槐山的农民。他为家乡付出的心血在当地流传已久，崔教授于2025年5月辞世，享年88岁。
从10户到1500户
起初只有10户农家种了3公顷，1999年正式商品化后，种植面积迅速扩大。2011年，“槐山大学糯玉米”登记为第77号地理标志，还多年入选农林畜产食品部的“力量品牌”。为了保证品质，只在划定的区域内种植，防止混入其他品种的花粉，周边田地也被管控，不种其他玉米品种。 据《京乡新闻》报道，近年有1539户农家在1149公顷土地上生产了约9552吨，Wikitree则报道年销售额约300亿韩元。从人口不到2000人的长延面起步的玉米，成了整个郡的代表产业。农户数和收入数据每年、每篇报道都略有不同，看个大概即可。
有什么不同，怎么吃
大学糯玉米每根有8到10行玉米粒，比一般玉米常说的15到17行要少。行数少，玉米棒就细而长，拿在手里啃很方便；粒皮也薄，不容易塞牙。它有糯玉米特有的弹牙口感，甜度高，采收后甜度也能保持较久，这都被视为它的长处。 所以槐山人说，不放糖也不加甜味剂，只放一点盐蒸一下就足够好吃。蒸玉米趁热吃最好，不过据说蒸熟后冷冻、再加热，原本的味道也能恢复不少。网购收到的生玉米放得越久越不甜，所以最好一收到就蒸，吃不完的一根根用保鲜膜包好冷冻，可以慢慢享用。
什么时候、在哪里能吃到
槐山在春天播种，大约7月中旬开始正式采收和销售。有些农户会分批播种来拉长采收期，所以整个夏天都能吃到新鲜玉米，路边的售卖有时一直持续到中秋前后。 来槐山的话，在长延面一带和槐山邑周边的国道边，很容易找到卖现蒸玉米的地方。快递订购也很火，有报道说快递的销量比现场还多。近年还在开发用玉米粉做的面包等加工品。如果夏天来槐山游览山幕古道、华阳九曲等溪谷名胜，别忘了带上一袋蒸玉米。