裹蛋液煎的束草鱿鱼米肠与阿爸血肠 · 图片: 태오 윤 / CC BY 3.0 (Wikimedia Commons)
韩国江原道 · 束草束草阿爸村血肠与鱿鱼米肠：咸镜道离乡难民在沙洲村守住的家乡味
束草青湖洞的阿爸村，是朝鲜战争时南下的咸镜道难民在青草湖沙洲上建起的村子。本文整理了这里的阿爸血肠和鱿鱼米肠的由来、吃法，以及搭乘人力拉绳渡船“滩船”进村的方法。
沙洲上诞生的难民村
束草的青湖洞，是建在大海与青草湖之间一条狭长沙洲上的社区。朝鲜战争“一·四后撤”前后，咸镜道的人们乘船南下，在这片沙洲上落脚；一般认为，1951年随韩国军队南下的咸镜道人在此集体定居，就是村子的起点。据海洋民俗学者周康贤的文章，战后涌入束草的难民多达5万人，其中约七成来自咸镜南道，村里还有以端川、新浦等故乡名称呼的群体。 “阿爸”是咸镜道方言，指父亲，或亲切地称呼祖父辈的长者，不同资料的说法略有出入。据说随着大批难民迁入，束草逐渐发展成东海岸的渔业城市。
阿爸血肠：咸镜道式的大肠灌肠
阿爸血肠是难民们按家乡做法灌制的血肠，最大特点据说是用粗大的猪大肠，而不是常见的细小肠。里面塞满糯米、猪血和绿豆芽等蔬菜后蒸熟，所以每一片都很厚实，口感和小吃摊上以粉丝为主的血肠大不相同。 阿爸村的巷子里聚集着卖咸镜道菜的餐馆，除了阿爸血肠，还常能看到“鲽鱼食醢”和咸兴冷面的招牌。鲽鱼食醢是把发酵的鲽鱼与谷物、萝卜、辣椒粉拌在一起的咸镜道风味；在周康贤的采访中，村里的老人说这里用白米而不是小米来做。点血肠时常会配上这些咸镜道小菜，一起品尝更能看出村子的饮食脉络。
鱿鱼米肠是怎么来的
如今束草更出名的是鱿鱼米肠。把去掉内脏的鱿鱼身塞进糯米、豆腐、蔬菜、肉末等混合的馅料，再上锅蒸熟，很符合这座曾经盛产鱿鱼的东海岸港口。 关于由来，各资料说法不一。一种说法是，定居青湖洞的难民用海边随处可得的鱿鱼，重新诠释了家乡的血肠。另一种说法认为，起点是渔获不佳的时期，渔民把山野菜和大酱之类塞进鱿鱼里吃。无论哪种说法，它都是海边食材与咸镜道血肠文化相遇的产物，所以在束草，不少店会把阿爸血肠和鱿鱼米肠拼成一盘端上来。
吃法与点餐诀窍
鱿鱼米肠可以切成圆片直接吃，不过在束草最有名的吃法，是把切片裹上蛋液，在平底锅里煎到金黄。外皮香脆，里面的糯米软糯，蘸醋酱油、虾酱或调味酱都很搭。阿爸血肠多半是蒸好后直接切片上桌，也可以做成血肠汤。 第一次来的话，点一份两种都有的拼盘最方便比较。分量相当大，两个人点一份拼盘，再加一碗冷面或血肠汤就差不多了。很多游客会打包带走，回家加热时裹上蛋液重新煎一下，就接近店里的味道。每家的馅料和咸淡略有不同，多比较几家也是一种乐趣。
去哪儿吃：搭滩船进阿爸村
血肠店最集中的地方是青湖洞阿爸村的巷子，束草市区的观光水产市场一带也很容易找到鱿鱼米肠。去阿爸村时，建议从市区这一侧搭乘滩船。滩船是在狭窄水道两岸拉一根绳子，由人用铁钩钩住绳子拉动前进的渡船，曾是这个像孤岛一样的村子长久以来的交通工具。如今虽然已经架了桥，滩船依旧在运行，船费也很便宜。 村子从1990年代开始受到关注，2000年成为电视剧《蓝色生死恋》的拍摄地后变成了热门景点。第一代离乡难民大多已经离世，但村子至今仍是承载分裂记忆的地方。吃着一盘血肠，想一想这个社区为什么会出现，味道也许会有些不同。