参鸡汤
参鸡汤与伏日：韩国人为什么在最热的日子喝滚烫的鸡汤
7月中旬，韩国的参鸡汤店门前排起长队。“以热治热”的逻辑、参鸡汤各种食材的意义、初伏·中伏·末伏的日期算法，以及吃参鸡汤的顺序，都为你整理好了。
什么是参鸡汤
参鸡汤是在一整只小鸡（童子鸡）的肚子里塞进糯米、人参、红枣、大蒜后长时间炖成的汤。名字由“参（蔘）”“鸡（鷄）”“汤（湯）”合成。一人份是整整一只鸡，盛在砂锅里滚烫地端上桌。汤清淡爽口，几乎没有调味，盐和胡椒按喜好自己加。 价格在15,000到20,000韩元左右，在韩国的单人餐里算贵的，但考虑到用了一整只鸡和人参，还算合理。首尔的土俗村、高丽参鸡汤、百济参鸡汤等名店在外国游客中也广为人知，夏天伏日有时要排一个多小时的队。
伏日与以热治热
伏日指夏天最热的三天：初伏、中伏、末伏。二十四节气中夏至后第三个庚日为初伏、第四个庚日为中伏、立秋后第一个庚日为末伏，每年在7月中旬到8月中旬之间以十天为间隔到来。从朝鲜时代起，这几天就是去山谷避暑或吃滋补食物的日子。 在最热的日子喝热汤，源于“以热治热”这种韩医学思想。天热出汗多，体内反而变凉、体力下降，于是用温性的鸡和人参暖身补气。实际上喝热汤出汗后，体温也确实会下降。所以在伏日，公司午餐团体订参鸡汤的场景很常见。
每一种食材的意义
参鸡汤的食材大多是韩医学认为“温暖身体、补益元气”的东西。人参用于恢复疲劳和免疫力，红枣安神并添甜味，大蒜杀菌增体力，糯米是易消化的能量来源，黄芪（很多店会放）据说能止汗提气。也有店放栗子、银杏和松子。 鸡用孵化后一个多月、500到600克的小童子鸡，因为肉嫩、汤清。如今还有加鲍鱼的“鲍鱼参鸡汤”、加章鱼的“章鱼参鸡汤”、用紫苏粉煮稠的“紫苏参鸡汤”、用黑鸡炖的“乌骨鸡参鸡汤”等变化。它与整只大鸡炖煮供多人分食的“白熟”，以及汤里不放人参的“鸡骨汤”有所区别。
吃参鸡汤的顺序
参鸡汤上来后先舀一勺汤尝味，再把一起端来的盐和胡椒少量加进汤里调味。鸡用筷子和勺子把肉剔下来吃，炖得很烂，很容易撕开。剔下的肉直接吃或蘸小碟里的盐吃。肚子里的糯米已经成了粥状，和汤一起用勺子舀着吃。 人参可以直接吃，不喜欢苦味也可以剩下。红枣是作为药材放的，很多人不吃。一起端来的萝卜块泡菜、泡菜、大蒜、辣椒和包饭酱能解腻，中途搭配着吃。有些店会赠送一杯人参酒，倒进汤里或饭前喝。骨头收在空碗里即可。把米饭泡进剩下的汤里吃，是扎实的收尾。
伏日的其他食物
伏日的食物不只有参鸡汤。烤鳗鱼是夏季滋补食物的代表，有盐烤和酱烤；泥鳅汤是把泥鳅磨碎煮成的浓汤，在南部地区很受欢迎。鲍鱼粥、鸭白熟、辣牛肉汤也常出现在伏日菜单上。朝鲜时代宫中会分发冰块，民间则吃红豆粥驱赶邪气。 相反，也有人用凉的东西消暑。豆浆面是把面条泡进冰镇浓豆浆的夏日美味，冷面和红豆刨冰在伏日也很畅销。伏日前后便利店和超市大量销售即食参鸡汤，外卖应用上的参鸡汤订单也激增。夏天来韩国旅行的话，记得确认伏日的日期，那天早点去参鸡汤店。