白雪覆盖的黄太晒场 · 图片: sansanaiys / CC BY 2.5 (Wikimedia Commons)
韩国江原道 · 麟蹄麟蹄龙垈里黄太：在冬风中反复冻融几十次、晒成金黄色的明太鱼
位于雪岳山百潭寺入口的麟蹄龙垈里，是每年冬天都有数千万条明太鱼挂上晒架的“黄太村”。本文整理了咸镜道离乡难民开创黄太晒场的历史、明太鱼为何有那么多名字，以及黄太醒酒汤和烤黄太的吃法。
什么样的明太鱼才叫黄太
黄太的意思是“肉质发黄的明太鱼”。把明太鱼挂在深冬高山的晒架上，夜里冻结、白天融化，一个冬天反复几十次。这样慢慢风干的明太鱼，肉会变成金黄色，纤维蓬松，口感柔软又香。和在海边被海风吹得干硬、颜色发深的“北鱼”相比，区别一目了然。 明太鱼也是按状态分出许多名字的鱼：没冷冻的鲜鱼叫生太，冷冻的叫冻太，晒干的叫北鱼，晒到半干、几条一串穿过鼻孔的叫“鼻串鱼”，晒得发黑的叫墨太。其中黄太可以说是最费工夫的一种，由冬季山风和严寒造就。据说黄太原本的产地是咸镜道。
离乡难民在陈富岭下开设的晒场
在韩国南方最早做黄太的，是朝鲜战争时逃难南下的咸镜道人。为了找回家乡的味道，他们在气候相近的陈富岭一带开始晾晒明太鱼，中心就是今天的麟蹄郡北面龙垈里。《首尔新闻》写道，元山出身的难民大约从1963年开始搭建晒场；《世界日报》则说黄太村形成于1960年代末，各资料的时间略有出入。 如今龙垈里被介绍为韩国最大的黄太产地，约占全国产量的七成。据2019年的报道，仅住着约400人的龙垈三里就有22处晒场，每年约有3000万条明太鱼在这里变成黄太。平昌大关岭也有大规模晒场，可以说江原道山区的冬风本身就是黄太的原料。
晒场的冬天：从12月到4月
黄太的制作通常从12月底开始，把处理好的明太鱼运到晒场挂起，一直持续到次年4月前后，约四五个月。这段时间里，鱼身承受着大雪和刺骨寒风，反复冻结又融化。天气太暖肉会变软，风太弱又晒不干，所以晒场主人对冬天的天气格外敏感。 还有一点值得了解，那就是原料。过去用的是东海捕捞的明太鱼，但如今东海几乎捕不到明太鱼，进入龙垈里晒场的明太鱼大多来自俄罗斯，购买时不妨看一下原产地标示。也正因如此，人们常说决定黄太味道的与其说是大海，不如说是这片山区的冬天。
吃法：醒酒汤、烤黄太、黄太丝
第一次吃黄太，最稳妥的是黄太醒酒汤。把撕碎的黄太用紫苏油或香油炒香，再加水和萝卜、豆腐、鸡蛋等一起煮成奶白色的汤，正如其名，喝酒后的第二天早上特别受欢迎。味道清淡温和，不太能吃辣的游客也能放心享用。 烤黄太一般是把整条剖开的黄太用水泡软，刷上辣椒酱调料烤制，也有用酱油调料的。甜辣的酱汁配上柔软的鱼肉非常下饭，龙垈里一带的餐馆常见醒酒汤加烤黄太的套餐。此外还有凉拌黄太，以及当小菜或下酒菜的黄太丝，是很受欢迎的旅行伴手礼。
去哪儿吃：百潭寺入口的黄太村
黄太餐馆和商店集中在麟蹄郡北面龙垈里，也就是进入雪岳山百潭寺的入口一带。这里位于从首尔及首都圈前往束草的路上，很多游客去雪岳山登山或东海岸旅行时会顺路停下，早餐或午餐来一碗醒酒汤。 想看晒场风景，最好在隆冬到早春之间去。这段时间路边山坡上挂满一排排明太鱼，不过晒场大多是作业场地，不要擅自进入，在路边观赏才合礼节。买黄太丝或整条黄太时，记得看清原产地和干燥地的标示，挑选肉色金黄、饱满、气味干净的。夏天餐馆照常营业，但晒场是空的，想连风景一起看就要选对季节。