卷入泡菜馅的荞麦卷饼 · 图片: 김다혜 / CC BY 2.0 KR (Wikimedia Commons)
韩国江原道 · 平昌平昌蓬坪荞麦：在小说《荞麦花开时》的集市小镇吃荞麦卷饼
平昌蓬坪是李孝石短篇小说《荞麦花开时》的舞台，每到秋天，白色的荞麦花铺满田野。本文整理了小说与荞麦田的故事，以及卷入泡菜馅的荞麦卷饼（铳糕）等荞麦美食的吃法。
因小说而闻名的荞麦之乡
平昌郡蓬坪面被称为“荞麦之乡”，一篇小说功不可没。那就是出身蓬坪的作家李孝石（1907～1942）于1936年发表在杂志《朝光》上的短篇《荞麦花开时》。故事讲的是走街串市的货郎许生员，年轻时在蓬坪与一位姑娘有过一夜情缘，从此念念不忘，蓬坪的集市从不错过。书中一行人在月光下走过从蓬坪到大和八十里山路的场景尤为有名。这篇小说长期被收入国语课本，几乎每个韩国人都知道。 因为小说里那段荞麦花开得“像撒了一层盐”的描写，提到蓬坪，人们就会想到荞麦田和荞麦美食。如今蓬坪一带仍聚集着李孝石故居、文学馆，以及让人联想到小说中酒馆的场所等与作品相关的地方。
江原道山区与荞麦
荞麦以耐凉爽气候和贫瘠土地、生长期短而著称。在水田稀少、夏季短暂的江原道山区，荞麦、土豆和玉米长期代替大米撑起了餐桌，用荞麦做的面条、荞麦凉粉和卷饼自然成了这里的家常饭。 如今蓬坪一带种有大片荞麦田，有报道称李孝石故居周围的荞麦田超过170万平方米。荞麦花在8月底到9月初开始绽放，9月最盛，届时可以走在白色花海间的小路上。同在江原道的春川荞麦冷面也用荞麦，但蓬坪的特色在于能在一桌上同时吃到荞麦面、卷饼、凉粉和煎饼等多种荞麦料理。
什么是荞麦卷饼（铳糕）
在蓬坪如果只吃一样荞麦美食，那就是荞麦卷饼。把调得稀稀的荞麦面糊在铁板上摊成薄饼，再把切碎调味的泡菜馅长长地铺在上面卷起来。泡菜馅里会放葱末、蒜末、香油和芝麻盐，有的店还会加调过味的猪肉、豆腐或粉丝。荞麦筋性小、面皮容易破，要摊得又薄又匀很需要功夫。 在江原道，荞麦卷饼也叫“铳糕”，流传最广的说法是因为卷起来的长条形状像枪管。也有说法严格区分：包了馅的叫铳糕，没有馅的才叫煎饼。类似的食物还有济州岛卷萝卜丝的“冰糕”。
吃法与搭配的荞麦料理
荞麦卷饼最好趁刚煎好、热乎的时候吃。饼皮薄而清淡，能直接吃出馅里泡菜的味道；不过泡菜偏辣，怕辣的话可以先和同伴分一卷尝尝。也有人蘸酱油吃，集市上常和荞麦煎饼（铺上泡菜或白菜摊成的扁平荞麦饼）拼成一盘卖。 蓬坪的餐馆常见荞麦冷面配荞麦卷饼、荞麦煎饼、土豆煎饼的套餐。也有店做凉拌荞麦凉粉，或放入凉粉的热汤。冷面的汤头每家差别很大，第一次去的话，可以点一碗汤冷面、一碗拌冷面分着吃，比较一下。很多人还会买荞麦粉或荞麦茶当伴手礼。
什么时候去：孝石文化节与蓬坪集
想同时欣赏荞麦花和品尝荞麦美食，9月最合适。蓬坪面一带从1999年起每年9月前后举办平昌孝石文化节，除了荞麦花田散步，还有重现小说中集市的美食集市和文学活动。节庆期间人很多，工作日上午比周末从容；确切日期请每年查看官方公告。 即使不赶上节庆，据说蓬坪五日集也在日期尾数为2和7的日子开市，赶上集日就能看到现煎荞麦卷饼的摊子，逛逛荞麦、山野菜等特产。集市附近还有李孝石文学馆、故居，以及让人联想到小说中酒馆的地方，很适合串成半日游。出发前先读一读这篇小说，集市的风景会显得完全不同。