横城韩牛
韩国江原道 · 横城横城韩牛：从著名牛市小城到韩牛品牌，以及正确的吃法
江原道横城自古就有大型牛市，如今是韩国最有名的韩牛产地之一。本文整理了横城韩牛成为品牌的过程、登上峰会晚宴的故事，以及在市场和节庆上品尝韩牛的诀窍。
什么是韩牛，为什么是横城
韩牛是韩国本土的牛种，为了和进口牛肉区分，单独用这个名字销售。韩国有不少冠以地名的韩牛品牌，其中横城韩牛被认为是人们最先想到的名字之一。 横城之所以成为“牛之乡”，与集市的历史密切相关。1770年编纂的《东国文献备考》里就有横城邑内集市的记载，日据时期规模大到被称为“东大门外最大的市场”。尤其是横城牛市，自古就被列为全国四大牛市之一，牛的交易和消费都很兴旺。
成为品牌的过程
横城韩牛能有今天的名气，是当地共同努力的结果。据报道，横城从1995年开始正式推动韩牛品牌化，牛群据称传承自1984年全国畜产振兴大会上夺冠、体重700公斤的横城公牛血统。根据畜产合作社的说明，公牛犊在出生后4～6个月去势，按高档牛肉生产计划饲养，屠宰后在熟成室熟成4～6天再供货。 让它扬名全国的契机常被认为是国际活动。横城韩牛曾被选为2005年釜山APEC峰会和2010年首尔G20峰会的官方晚宴食材。有了这些经历，如今在节日牛肉礼盒上，“横城”这个名字几乎就像一种品质保证。
韩牛怎么吃
韩牛最常见的吃法是在炭火或烤盘上自己动手烤。里脊、菲力、西冷等部位轻蘸盐或香油盐，品尝牛肉本身的味道；肋条肉、雪花牛胸这类薄切或油脂多的部位快速烤好，用生菜包着或配葱丝沙拉吃。越好的韩牛越不宜烤太久，表面一上色就趁热吃。 除了烤肉，还有韩牛生拌牛肉、排骨汤、汤饭等多种吃法；在韩国烤肉店，吃完肉后用大酱汤或冷面收尾是常见的顺序。点菜前看清菜单上的重量单位（一般是每100克或每人份）和等级标示，会更方便。
在市场买来吃
横城邑的传统市场以韩牛烤肉店一条街闻名，实际上却是一个售卖横城及江原道各地物产的综合市场。它在2013年改为现在的名字，常设店铺全年营业，逢日期尾数为1和6的日子还会有五日集，据介绍市场周围会摆出约130个露天摊位。不逢集日的周六，还会举办周末集市。 2020年的报道称，在这里买韩牛比畜产合作社门店便宜两到三成，不过价格随时期变化，仅供参考。除了韩牛，沙参（羊乳根）也是横城的主要特产，适合一起品尝或买回去。如果打算把牛肉带回家，最好准备保温箱或请店家做保冷包装。
秋天的横城韩牛节
最能以节庆方式享受横城韩牛的季节是秋天。横城韩牛节始于2004年，每年10月前后在横城邑蟾江河滩一带举行。重头戏是烤肉区：在会场现场挑选、购买有品质保证的横城韩牛，马上就能烤来吃。据报道，2025年的节庆设置了约2000个座位的烤肉区。一边烤肉一边看演出，吸引了很多家庭游客。 节庆期间周末午餐和晚餐时段座位很快就满，早点去或选工作日会比较从容。日期和节目每年都会变化，出发前请确认官方公告。即使不在节庆期间，横城邑一带也有很多韩牛餐馆，全年都能吃到；从首尔去江陵或平昌的路上顺道停留也很方便。