浦项水拌生鱼片
韩国庆尚北道 · 浦项浦项水拌生鱼片：渔夫船上诞生的辣酱冷汤，正确吃法全攻略
水拌生鱼片是韩国的冷食生鱼料理：切好的生鱼片加调料和蔬菜，再倒入冷水。浦项的版本以“先用辣椒酱拌着吃，再加水”出名。本文介绍它的由来、与其他地区的差别、常用鱼种和吃的顺序。
从渔船上开始的一碗
水拌生鱼片是把切细的生鱼片加上蔬菜和调料，再倒入冷水来吃的料理。流传最广的起源是浦项渔夫的故事：出海作业时没空好好吃饭，就把刚捞上来的鱼切好，放进蔬菜和辣椒酱，倒上水，一碗一碗地喝下去。 当地报纸说，它原本是海边的家常饭：把卖不上价的杂鱼连骨粗切，用辣椒酱拌着配饭吃，最后往剩下的鱼和饭里倒水收尾。后来在居民间传开，成了“浦项水拌生鱼片”这道地方菜；韩文维基百科记载，它从1960年代起成为面向游客的餐馆菜。不过渔夫起源说属于口头传说，没有文献能确定确切的开始时间。
原味：辣椒酱、白开水，而且“不甜”
水拌生鱼片各地风格不同。据韩文维基百科，庆尚北道多用辣椒酱，庆尚南道多用大酱；济州用雀鲷或枪乌贼配大酱调味；江原道则以鱿鱼为主，上桌前就把汤倒好。 公认的浦项原味做法，是先用辣椒酱把鱼片和蔬菜拌着吃，之后再倒白开水。当地一位专栏作者认为原本的浦项水拌生鱼片最大的特点是“不甜”，并解释说辣椒酱既能调味，又能压住鱼腥味。而束草等江原道风格，一般一开始就倒入大量酸甜冷汤，连汤带料一起舀着吃。所以同样叫水拌生鱼片，吃起来的感觉差别相当大。
用什么鱼
浦项水拌生鱼片的基本鱼种是鲽鱼。当地报纸介绍，牙鲆、石鲽、六线鱼等白肉鱼是主要材料，还说浦项也常用秋刀鱼。一位专栏作者解释，不同种类的鲽鱼一年到头轮流上市，所以四季都能做，冬天还有鲭鱼、鲱鱼、鰤鱼等青背鱼做的版本。 共同点是：用的不是名贵鱼，而是“当季常见的鱼”。这本来就是渔夫用卖剩的鱼做的饭，自然如此。所以每家店、每一天用的鱼都会有些不同。有的菜单会写明“鲽鱼水拌生鱼片”“综合水拌生鱼片”，好奇的话可以问问今天是什么鱼。蔬菜一般有生菜、葱、洋葱、梨等，有时还会撒芝麻和海苔碎。
吃的顺序：先拌，再倒水，最后加饭或面
浦项吃法一般不会一开始就倒很多汤，而是先把鱼片和蔬菜在辣椒酱里拌匀，尝几口。然后按口味倒入水或冷汤，凉凉地舀着吃，最后把配的米饭或素面泡进去收尾。原本的吃法也是先配饭吃鱼，再往剩下的倒水，顺序是一样的。 如今变化也不少。据报道，为迎合游客口味，用偏甜冷汤的店、把汤冻成冰沙的店、用醋辣酱代替辣椒酱的店都多了起来，当地人至今还在争论哪种才算“正宗”。白开水派还是冷汤派，亲自比较一下，也是浦项之旅的乐趣。
去哪里吃：市场与海边生鱼片街
浦项水拌生鱼片在市内到处都吃得到。当地报纸列出的代表地点有大新洞“水拌生鱼片十字路口”一带、浦项最具代表性的传统市场竹岛市场、北部海水浴场周边的海滨路，以及环汝洞、斗湖洞的生鱼片街，九龙浦一带也很常见。 竹岛市场的水产区摆满了生鱼片摊，光是逛逛就很有意思；海边的生鱼片街则能边看海边吃。夏天最受欢迎，但因为鱼种随季节更换，一年四季都能吃到。各家辣度不同，不太能吃辣的话，可以一点一点加酱来调整。鱼片、米饭和面都在一个碗里，当一顿正餐也很饱足。