郁陵岛贻贝饭 · 图片: Eugene Kim / CC BY 2.0 (Wikimedia Commons)
韩国庆尚北道 · 郁陵岛郁陵岛贻贝饭与“藤壶”刀切面：读懂海岛人的海味餐桌
来到东海中央的郁陵岛，几乎每家餐馆都挂着贻贝饭和“藤壶”刀切面。本文介绍和脸一样大的郁陵岛贻贝、其实是笠贝的“藤壶”，以及要不要撒海苔碎等吃海岛菜的小窍门。
海岛餐馆菜单上的常客
郁陵岛是隶属庆尚北道郁陵郡的东海火山岛。坐船上岛，翻开餐馆菜单，总会反复看到几个名字：“藤壶”刀切面、“藤壶”饭、贻贝饭，还有鱿鱼内脏汤。2019年刊登在《庆北每日》的一篇郁陵岛游记写道，岛上大部分餐馆都卖这几样。 它们的共同点是都用岛周边海域的出产来做。在很难从本土运食材进来的海岛上，人们用自己从礁石和海底采来的贝类煮饭、熬汤。所以郁陵岛的代表菜与其说是讲究的料理，不如说更接近“海岛的家常饭”。本文重点介绍其中最有名的贻贝饭和“藤壶”刀切面。
和脸一样大的郁陵岛贻贝
郁陵岛的贻贝也叫“yeolhap”或“chamdamchi”。据2013年《首尔新闻》报道，它比本土贻贝大得多，有的跟人脸一样大，壳上还附着海藻和海洋生物。煮过后肉也不容易软烂，很有嚼劲；晒干后会像栀子果一样泛红，海味也更浓。 这种贻贝要靠海女或潜水员潜到20米以下采上来。冬天风浪大不好下潜，所以会把深秋处理好的贻贝连同海水一起冷冻起来备用。也就是说，一年中有用鲜贝和用冻贝的不同时期。如果在市场或餐馆看到晒干的贻贝，不妨留意一下那种红色。
贻贝饭：从海边野炊到海岛招牌饭
贻贝饭是把剁碎的贻贝和米一起煮成的饭。《首尔新闻》介绍的做法是糯米和粳米混合，用酱油和香油调味，煮约30分钟，有时也会放剁碎的干贻贝。每一口饭里都匀匀地嵌着贻贝，颜色和口感都很鲜活。 同一篇报道还讲了岛上流传的起源故事：夏天岛民去海边玩水时会带上锅，把当时在浅水处就能轻松采到的大贻贝剁碎，和米一起煮饭吃，剩下的小贻贝就煮着边玩边吃。据说这就是贻贝饭的开始。如今它已经成了岛内外公认的招牌，很多人一说郁陵岛就想到贻贝饭。
“藤壶”其实是笠贝
“藤壶刀切面”里的“藤壶”，其实不是一般说的藤壶。据《庆北每日》2025年的连载，郁陵岛人叫作“藤壶”的东西实际上是笠贝。真正的藤壶是固着在礁石或船底生活的甲壳动物，笠贝则是会移动的软体动物，两者完全不同。岛民一直用这种笠贝做“藤壶”饭、刀切面、粥和凉拌菜。 熬汤也很费功夫。据同一连载，把处理干净的笠贝煮到壳张开，捞出贝肉，再往剩下的壳里加水熬约5个小时成高汤。用这锅汤下刀切面，就是“藤壶刀切面”；捞出的贝肉也一起放回去，吃起来更有嚼劲。
在岛上吃得更香的小窍门
贻贝饭一般会配海苔碎和调味酱油。不过《首尔新闻》的报道建议，想尝到贻贝本身的海味，前几勺先别撒海苔；调味酱油也最好一点一点加，别一次倒完。常常会配一碗海带汤，春天还有人在饭上放岛上长的香气浓郁的峨参一起吃。 把贻贝饭和“藤壶”刀切面一起点来分着吃，饭和汤都能尝到。去郁陵岛的船班常因天气变动，行程最好留些余地；可以在道洞港、苎洞港周边的餐馆街比较一下菜单。知道冬天是用冷冻贻贝的时期，也就更能理解海岛餐桌随季节变化的道理。