清道葡萄酒隧道里的柿子酒熟成桶 · 图片: Ken Eckert / CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
韩国庆尚北道 · 清道清道盘柿：无籽扁柿子的秘密与红柿吃法
庆北清道的“盘柿”以扁得像托盘、没有籽而出名。本文介绍它近500年的由来、不长籽的原因，以及做成红柿、冰红柿、柿子干、柿子酒的吃法和秋季庆典。
扁得像托盘的柿子：“盘柿”
清道是庆尚北道的一个郡，位于大邱南边一处群山环抱的盆地。这里的柿子叫“盘柿”，因为形状扁得像托盘（盘）而得名。最特别的是，它没有籽。 据韩国媒体报道，清道是韩国唯一出产无籽柿子的地方。2023年的报道称，清道郡约6000户柿农每年生产约3.3万吨柿子，其中约40%加工成柿子干等产品。一到秋天，整个郡都染成橙色，是名副其实的柿子之乡。盘柿属于涩柿品种，所以基本吃法不是摘下就吃，而是放到软熟变成“红柿”再吃。
1545年，一位书生带回的柿树枝
清道盘柿的由来传说可以追溯到朝鲜中期。据当地媒体报道，1545年（明宗元年），清道伊西面世月村出身的文人朴浩在平海（今蔚珍一带）当完郡守返乡时，带回柿树接穗，嫁接在清道本地的柿树上，这就是开端。关于接穗的来历，还有一种说法是托一位出使明朝的朋友带回来的。 这种柿子很适合清道的土壤和气候，于是逐渐推广开来，起初以村名称作“世月盘柿”，后来才成了今天的“清道盘柿”。据说世月村至今还留着两棵树龄约150年的柿树。不过，读的时候最好记住这是一个流传下来的故事。
为什么没有籽？雌花与五月的雾
调查发现，清道盘柿没有籽，并非单一原因，而是品种、地形和气候共同作用的结果。据当地媒体报道，盘柿主要只开雌花，而当地几乎没有开雄花的授粉树，所以很难受精。再加上清道是盆地，五月柿子开花时雾气很浓，妨碍蜜蜂活动，连少量授粉树的花粉也难以传开。 有意思的是，据说把清道的柿树移栽到别处，就会结出有籽的果子。凭借这一特点，清道盘柿经山林厅一年多的调查，于2010年3月登记为第28号地理标志。对吃的人来说，最开心的是：用勺子舀软红柿时，不用挑籽。
红柿、冰红柿、柿子干，还有隧道里的柿子酒
清道盘柿果肉软、糖分和水分高，很适合做红柿，冻着吃的“冰红柿”也很受欢迎。因为没有籽，与其像柿饼那样整个晒，不如切成3到4块晒成“柿子干”，于是这种做法很发达。“清道柿子干”在2024年也登记为山林厅第62号地理标志。此外还有半干柿、柿饼、柿子醋、柿叶茶等各种加工品。 想换换口味，可以去华阳邑松金里的“葡萄酒隧道”。这是一条1904年（也有资料说是1898年）建成、长约1015米的旧铁路隧道，如今改成柿子酒熟成酒窖兼咖啡馆，凉爽的砖砌隧道里排满酒桶。据说清道柿子酒还是2005年釜山APEC晚宴的用酒。营业时间请出发前确认。
什么时候去：秋天的盘柿庆典
盘柿在9月到11月间成熟。去清道最好的时节是秋天，尤其是自2006年起每年10月举办的清道盘柿庆典期间。会场会布置挂满红柿的“盘柿隧道”，还有摘柿子体验、盘柿市集和美食区。据报道，疫情后恢复举办的2022年庆典，三天内估计有约45万人到访。同样在10月，还会举行清道盘柿马拉松。 即使不赶庆典，秋天开车走清道的乡间小路，也能看到家家户户的柿树上挂满橙色果实。红柿容易碰伤，想带回去的话，最好挑硬一些的放在家里催熟，或者只买马上要吃的量。日期和地点每年都会变，请查看清道郡的官方信息。