丰基市场上堆放的鲜参 · 图片: Eugene Kim / CC BY 2.5 (Wikimedia Commons)
韩国庆尚北道 · 荣州丰基人参：韩国人工种参起源的小白山脚下
庆北荣州的丰基邑，据记载是韩国最早人工种植人参的地方。本文介绍1541年丰基郡守周世鹏的故事、丰基人参被称为结实的原因、如何挑选鲜参，以及秋季人参庆典和人参小吃。
1541年，把野山参种子种进田里的郡守
荣州市丰基邑是位于小白山南麓的一个小镇。据记载，这里是韩国最早人工种植人参的地方。 据当地媒体和荣州市方面的说法，朝鲜中宗三十六年即1541年，就任丰基郡守的周世鹏采集山中野山参的种子，开始在田里种植人参。周世鹏还因创建韩国第一座书院——白云洞书院（今绍修书院）而广为人知。丰基有一处纪念他最早种参之地的“开参址”，每年人参庆典期间都会在这里举行祭礼。
为什么说丰基人参结实
介绍丰基人参时，常会说它“肉质结实”。荣州市方面给出的依据是自然环境：荣州位于北纬36.5度附近，平均日照超过7小时，昼夜温差达11.9度。据说在这种环境里长成的人参组织致密、耐储存，也适合加工成红参等产品。 当地报道还常出现一个数字：丰基人参的有效皂苷有36种，比美国参（19种）和中国参（15种）都多。不过这类比较转述的是地方政府或当地人士的说法，与其当成科学定论，不如当作“地方的自豪”来看。可以肯定的是，近500年的种植历史让丰基成了韩国最有代表性的人参之乡。
鲜参怎么挑，怎么用
丰基卖得最多的是刚从田里挖出来的鲜人参，叫“水参”。韩国农村振兴厅介绍的挑选要领是：参头及周围剪过茎的痕迹清晰，说明新鲜；须根多的比较好；按压主根时要硬实有弹性；表皮脱落或开裂的最好避开。 农村振兴厅还介绍，9到11月挖的人参，总皂苷含量比之前挖的高出10%以上，这也是秋天去丰基买参的好理由。鲜参水分多、不耐放，旅途中买了的话，最好用报纸包好放冰箱，尽快吃完。在家里可以用蜂蜜腌、煮成茶等，用法很多。
秋天的丰基人参庆典
到了挖参的秋天，丰基就沉浸在节日气氛中。丰基人参庆典每年10月在丰基邑一带举办，2017年迎来了20周年。开幕时会在开参址举行祭礼，并有重现周世鹏郡守出巡的游行，之后还有挖人参体验、优质人参评选、削人参比赛、人参拍卖等活动。 会场上的人参有一套独特的品质保证方式：从2016年起，丰基产的人参会公开采挖，贴上编号封存，到庆典当天当众开封再出售，以减少产地争议。据报道，2026年的庆典于10月3日至11日在丰基邑南院川和丰基人参公园一带举办。日期每年都会变化，请查看荣州市的官方信息。
在丰基尝尝人参小吃
就算不买人参，在丰基也有很多轻松尝鲜的办法。据介绍，庆典期间可以试吃炸人参、人参甜甜圈、用蜂蜜或糖熬制的人参正果，以及人参茶。尤其是整根油炸的人参，微苦的香气配上酥脆的面衣，第一次吃人参的人也能轻松接受。 丰基站周边的人参市场一带聚集着卖鲜参、红参、干白参和人参加工品的店铺。附近有浮石寺、绍修书院和小白山，很适合和逛人参市场串成一日游。挑人参时可以按前面说的方法看硬度和须根；告诉店家用途，他们也可能帮你挑合适的年份。