塞满蔬菜和肉的白岩血肠 · 图片: KMJ0521 / CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
韩国京畿道 · 龙仁白岩血肠的故事：龙仁白岩集市孕育的满满蔬菜血肠
龙仁市处仁区白岩面曾是以大型牛市和五日集闻名的集市小镇，白岩血肠就在这里成长起来。本文整理了这种不用粉条、塞满大块蔬菜和肉的血肠的由来、血肠街，以及赶集日前往的诀窍。
通往汉阳要道上的集市小镇——白岩
白岩面位于龙仁市处仁区东南部，夹在安城和利川之间。据说朝鲜时代它隶属竹山县，1914年行政区划调整时才并入龙仁；旧邑志中记载的“Baegwanjang”（音译）被推测为今天白岩集市的旧称。 这里的集市是从朝鲜时代中期延续至今的传统五日集，尤其是牛市远近闻名，据说一度位居全国前列，这里也因买卖猪、牛和大米而出名。光复后，卖衣服、海鲜、米酒和水果的商贩依旧云集，但随着工业化，牛市消失了，如今已很难找到它的痕迹。
填饱赶集人肚子的血肠
据说白岩血肠最初是为了让赶集的商人和农民填饱肚子，在集市上现做现卖的。聚集在牛市的商人们口耳相传，血肠和血肠汤的名声也随之传开。最早始于哪一年并无确切记载，但血肠街上至今仍有1940年代和1960年代开业的老店。 据旅游杂志采访，街上好几家血肠店同出一源：一家兄弟经营的饭馆，由他们的妻子和儿媳接手守了下来。起初还兼卖馒头和各种韩餐，后来单靠血肠就能招来大批客人，于是改成了血肠专门店。白岩血肠常与天安的并川血肠、束草的阿爸血肠并称为韩国“三大血肠”。
不用粉条，而是蔬菜和肉，口感粗犷
小吃店里常见的血肠多半塞满粉条。白岩血肠则不同，是在猪小肠里塞满下水肉和蔬菜。很多店会放大量卷心菜和韭菜，切面上绿色、橙色的蔬菜清晰可见，味道也清爽不腻。 馅料不剁得很细，而是切成大块，嚼劲十足，这也是白岩血肠的特色。每家店都自己灌制血肠，蔬菜比例和咸淡各有不同。很多人第一次吃会觉得和粉条血肠差别太大，有点不习惯，但很快就会停不下筷子。
血肠汤饭和拼盘，这样点
想好好品尝白岩血肠，标准点法是血肠汤饭加血肠拼盘一起点。甚至有报道建议一个人去也两样都点。拼盘里通常有血肠、猪头肉、獾皮帽（猪胃）和猪肝等，小份量也很足，配一杯米酒正合适。 不少店的血肠汤是用猪骨长时间熬成的，再放入大量血肠和猪头肉，味道浓郁厚重。用虾酱调咸淡，配上泡菜和萝卜块泡菜一起吃。血肠街上每家店都自己灌血肠，汤和血肠的味道都略有不同，当地店主们说，多来几次比较着吃才最有意思。
赶在集日或百中节去白岩血肠街
白岩血肠店集中在白岩面中心、白岩集市一带。面政府和商人会把这里打造成“传统白岩血肠街”，2023年入选京畿道旅游主题胡同项目后，又添了壁画和雕塑。首尔各处也有不少挂着“白岩血肠”招牌的店，但在发源地的街上一家家品尝各不相同的血肠，滋味另有不同。 去之前最好对准集日：每月日期尾数为1和6的日子（1、6、11、16、21、26日）开五日集，摊位会一直摆进小巷，上午到午后去最能逛个尽兴。农历七月十五百中节前后，2011年由居民复办的百中文化节会在集市一带举行，日子对得上的话不妨顺便看看。