用坡州长湍豆做的豆浆面 · 图片: Hyeonyoung Lee 21 / CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
韩国京畿道 · 坡州坡州长湍豆：在民统线那头重获新生的韩国本土大豆
坡州长湍豆产自1913年诞生韩国第一个大豆推广品种的土地。本文介绍因战争中断的种植如何在民统线内的村庄复兴，如何通过豆浆面、豆腐、大酱品尝，以及每年11月的长湍豆节。
长湍在哪里？为什么是大豆？
长湍豆的“长湍”源于朝鲜战争前存在的长湍郡。这一带如今属于坡州市，出产长湍豆的“长湍村”指的是民间人出入管制线（民统线）内侧的三个村子：白莲里统一村、助山里大成洞和东坡里海马鲁村。 据京畿道资料，长湍的大米、大豆和人参被称为“长湍三白”，是进贡给国王的特产，长湍豆自朝鲜时代起就被公认为上等大豆。这一带土壤排水良好，加上昼夜温差大，大豆结得饱满坚实，香味更浓。如今以坡州和涟川为中心的京畿北部，仍占京畿道大豆产量的一半多（约53%）。
1913年，韩国第一个大豆推广品种“长湍白目”
长湍豆备受珍视的原因之一是它的品种历史。1913年被定为韩国第一个大豆推广品种的“长湍白目”，正是从当地本土大豆中选育出来的。它还被收录进国际慢食协会记录濒危食物遗产的“美味方舟”。 继长湍白目之后，1969年又出现了“光教”，此后适合做酱和豆腐的品种也陆续问世。如今以“长湍豆”之名出售的大豆，是这一脉相承的多个品种的统称。颗粒饱满、颜色鲜亮，是好长湍豆的标志。
因战争中断，在统一村重新开始的耕种
朝鲜战争让长湍豆的传承中断了。种豆的土地落在了平民不能进入的民统线内，种植随之停止，名字也一度被人遗忘。 直到1973年，“统一村”项目在长湍一带的民统线区域建起村庄，大豆才又种了下去。居民迁入后，在约100公顷的田地里重新种起大豆；之后随着新品种推广，长湍豆成为坡州特产。1990年代，坡州市为振兴地方经济开始打造“长湍豆”品牌，核心便是豆节。民统线村庄的田地至今进出仍需办理手续，因此游客大多是在节庆会场和市区餐馆里品尝长湍豆。
豆浆面、豆腐、大酱——长湍豆的吃法
长湍豆很少直接当小菜吃，更多是做成各种豆制品来享用。夏天的代表是豆浆面：把煮熟的大豆细细磨碎做成冰凉汤底，再放入面条。浓稠的豆浆里自己加点盐调味，豆子越好，豆香越分明。 一年四季都适合吃的是豆腐料理。坡州各地都有豆腐馆，供应现做的嫩豆腐、老豆腐、豆腐火锅和豆渣汤等。用发酵酱曲制成的长湍豆大酱和清曲酱也很有名，京畿道介绍说，长湍豆做成大酱、辣椒酱和豆腐都风味醇厚。有的餐馆还会端上炒黄豆当小菜，不妨也尝尝豆子本身的香味。
11月长湍豆节与去哪里吃
想一次尝遍长湍豆，最好赶上每年11月前后举行的坡州长湍豆节。豆节1997年在统一村首次举办，规模扩大后自2001年起移到临津阁一带。可以直接买新豆，体验做豆腐、嫩豆腐，还有豆类美食摊位，2020年曾入选京畿观光代表节庆。日期每年略有不同，请留意坡州市公告。 不在节庆期间，就去坡州市内的豆腐、豆浆面专门店。炭县面统一东山旅游特区内有2021年开放的长湍豆体验宣传设施，可以买到长湍豆酱类和加工品，也能品尝豆类料理。这里离Heyri艺术村很近，适合一起逛。