安城集市汤饭
韩国京畿道 · 安城安城集市汤饭：汇聚三南物产的大集市与牛市留下的一碗饭
安城集市是朝鲜时代全国数一数二的大集市，大型牛市让牛肉汤饭在这里兴盛起来。本文整理了加辣椒粉熬得香辣的集市汤饭的由来、“烫饭”（toryeom）手法，以及赶集日品尝的诀窍。
被列为朝鲜三大集市的安城集
朝鲜时代的安城是屈指可数的集市城镇。这里是忠清、全罗、庆尚“三南”地区北上汉阳（今首尔）的必经之地，三南的物产和人流都汇聚于此。因此安城集被称为“朝鲜三大集”，但与它并列的是哪两处，有资料说是大邱集和全州集，也有说是汉阳和开城，说法不一。 朴趾源的小说《许生传》里，许生囤积运往汉阳的货物、哄抬物价的地方正是安城集。这里以货物丰富闻名，尤其是这里大量出产铜器（鍮器），被视为集市兴旺的原因之一。
牛市越大，汤饭生意越好
安城汤饭的根在牛市。京畿道网络杂志解释说，安城农业规模大，需要大量耕牛，所以牛市也大。牛市大，附近就会有屠宰场，牛骨、内脏等副产品随处可得，汤饭生意自然兴旺。 汤饭原本是集日才卖的吃食。最有代表性的是一家人的故事：约1920年在安城集市的露天摊位架起大锅卖汤饭，一代代传承了一百多年；据说不赶集的日子，他们就把肉和下水装进大木盆顶在头上，走很远去卖。每天宰的牛部位和数量都不一样，菜单也随之天天略有变化——集市汤饭真正是与集市同呼吸的食物。
集市汤饭到底是什么
集市汤饭也叫市场汤饭、牛肉汤饭，是用牛肉和下水熬的汤里加入辣椒粉，煮得爽口香辣，再泡上米饭的料理。通常会放大量大葱等配料，红色的汤底与清澈的牛骨汤明显不同。 安城的老字号汤饭馆有时把用牛的各个部位熬成的汤统称为“牛汤”（utang）。也有店同时卖雪浓汤、排骨汤，用大铁锅长时间熬汤，所以同样叫“安城汤饭”，从香辣的集市汤饭到乳白的浓汤都有得选。
“烫饭”：集市汤饭馆的功夫
理解老集市汤饭馆的关键是“烫饭”（toryeom）：把热汤反复浇进盛着米饭的砂锅再滗出来，用来把饭烫热。汤汁渗进每一粒冷饭里，味道均匀，温度也恰好适口，忙碌的赶集人可以马上吃。 如今很多店也提供饭和汤分开上的“分开汤饭”（ttaro gukbap），能选的话按喜好来就好。从前的汤饭馆里，有人只买几勺汤带回家，也有人自带米饭只点汤；店家还记得谁要多放辣椒粉、葱和蒜，谁一点都不要。现在点餐时说一声，很多店也会帮你调整辣度。
赶在集日去安城吃
如今的安城集是每月日期尾数为2和7的日子（2、7、12、17、22、27日）开的五日集。摊位从安城中央市场周边一直摆到长途汽车站后面的大路上，逛完集市再去附近的汤饭馆吃一碗，是很自然的路线。京釜线铁路改经平泽之后，安城集大不如前，但集日依旧热闹。 安城市内市场一带有好几家老字号汤饭馆和雪浓汤馆，不赶集也能吃到集市汤饭。安城还是铜器之乡，顺便参观市内与鍮器相关的展示设施，更能感受到这座孕育了“安城订制”（Anseong-matchum，意为恰到好处）一词的城市的氛围。汤饭都会配萝卜块泡菜和泡菜。