杨平醒酒汤
韩国京畿道 · 杨平杨平醒酒汤：用牛市牛杂熬出的血豆腐牛肚醒酒汤
全韩国到处都能看到“杨平醒酒汤”的招牌，但它的发源地是南汉江畔的京畿道杨平。本文整理了这道用牛市牛杂和血豆腐熬制、浮着辣椒油的醒酒汤的由来、吃法，以及在杨平品尝的诀窍。
杨平集市与牛市
想了解杨平醒酒汤，先要知道杨平集市和牛市。据说杨平集上成交额最大的就是牛，1930年代的杨平集也算是京畿道成交额较大的集市之一。 杨平自古以多养供应首尔的牛和猪而闻名，牛市和屠宰场都很兴旺，牛骨、内脏、牛血等副产品十分充足。这正是乡下集市上便宜又顶饱的醒酒汤得以成长的土壤。后来杨平一带被划为水源保护区，牛市迁走，交易也少了，但醒酒汤却带着杨平的名字留了下来。
谁最先熬的？各说各的起源
关于杨平醒酒汤的起源有几种说法。一种说法是，1970年代人们用杨平牛市的牛骨和内脏熬汤，再放入血豆腐、内脏、豆芽、干菜叶和辣椒油，煮成香辣的汤。另一种说法则把源头归于一位老奶奶：1970至80年代前后，她用在牛市买来的内脏和骨头煮汤饭，卖给在北汉江上乘木筏修桥的工人。不过开军面离北汉江有段距离，也有记者认为，江边工人吃的醒酒汤是后来才传到开军面扎根的。 常被称为“元祖”的是杨平郡开军面新内一带的醒酒汤店，但开业年份也说法不一：有文章说是1982年，也有报道介绍说比这更早。这里的“新内”是杨平的村名，并非首尔中浪区的新内洞。既然好几家店都自称元祖，与其把某一个故事当定论，不如把它看作集市和牛市共同孕育的食物更准确。
里面有什么：牛肚、牛百叶、血豆腐、豆芽和辣椒油
杨平醒酒汤以煮牛内脏的汤为底，基本要放大量牛的第一个胃“牛肚”（yang）、第三个胃“牛百叶”（cheonyeop）、大块血豆腐（seonji）和黄豆芽。很多店还会加干菜叶或大葱。它与其他地方醒酒汤最明显的不同，是不靠把辣椒粉搅进汤里染红，而是在上面浮一层辣椒油来提辣，清汤上漂着点点红油是它的标志。 豆芽的清爽和辣椒油的辛辣交融，正如其名，是能解酒暖胃的味道。因为料给得足，也有报道说它通常比首尔常见的醒酒汤稍贵一些。
杨平醒酒汤的吃法
醒酒汤是连着滚烫的砂锅端上来的，第一口要小心。血豆腐用勺子一块块拨开吃，牛肚、牛百叶等料吃得差不多后，把米饭泡进去，再配上萝卜块泡菜和泡菜。 不能吃辣的话，有的店另备不放辣椒油的清汤，也就是所谓的“白汤”，点餐时问问即可。不喜欢血豆腐的话可以改点内脏汤，也有店把醒酒汤和内脏汤合成一道菜，不妨问问。醒酒汤本就是暖胃的食物，很适合作为杨平之行的第一餐，或在两水头散步后来一碗暖暖身子。
去哪里吃：发源地杨平与全国的“杨平醒酒汤”
“杨平醒酒汤”如今已成了一道菜名，首尔、首都圈乃至全国各地都有挂着这个名字的店。但如果想在发源地吃，就去杨平邑和开军面一带。老字号醒酒汤店集中在这里，沿南汉江兜风时顺路停下正合适。 杨平邑每逢日期尾数为3和8的日子（3、8、13、18、23、28日）开五日集，集市设在杨平清水市场和杨平站周边，还有小吃区，可以把逛集市和喝醒酒汤安排在一起。从首尔坐京义中央线电车就能到，没有车也方便，不少游客会把它和两水头、洗美苑等江边景点串成一日游。