清炖鳕鱼汤 · 图片: 대경라이프 / CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
韩国庆尚南道 · 巨济巨济外浦鳕鱼：每年冬天回到镇海湾的"大口鱼"与鳕鱼汤
冬天的巨济长木面外浦港，到处是晾晒鳕鱼的鱼架和鳕鱼汤的香气。本文整理了从北方海域洄游产卵的鳕鱼为何聚集在镇海湾、在外浦港如何交易以及怎么吃。
因为嘴大，所以叫"大口"
鳕鱼的韩语叫"daegu"，汉字写作"大口"，因为它的嘴和头特别大。鳕鱼生活在水深200至500米的北方冷水海域，长大后可接近1米。据报道，鳕鱼1年长到20至27厘米，3年约60厘米，5年可达80至90厘米。 在白身鱼中，鳕鱼脂肪只有1%左右，蛋白质丰富，所以味道清淡、汤头清爽，在韩国一直是冬季清爽汤菜的人气食材。在巨济，鳕鱼被视为代表城市的鱼，也是冬季巨济之旅的招牌美食。对巨济人来说，鳕鱼上市就意味着冬天来了。
从北方海域回到镇海湾的鱼
鳕鱼是会回到出生海域产卵的洄游鱼类。据报道，每到冬天，它们从北太平洋方向回到镇海湾，从12月停留到2月，3月再游回北方。一条雌鱼可产卵150万到400万粒。 镇海湾被加德岛和巨济岛环抱，海面平静，适合产卵，于是形成了韩国屈指可数的鳕鱼渔场，曾被介绍占全国鳕鱼捕捞量的30%左右。鳕鱼也曾一度减少，庆尚南道和巨济市从1981年起放流人工授精卵，2005年起又放流人工孵化的鳕鱼苗。另据报道，为保护产卵期的鳕鱼，南海岸一直把1月定为禁渔期。
外浦港：鳕鱼的集散地
位于巨济东北部长木面的外浦港，是镇海湾一带所捕鳕鱼的集散地。鳕鱼用一种叫"壶网"的网具捕捞，据说小鳕鱼会被放回海里以保护资源。捕上来的鳕鱼在巨济水协外浦共贩场拍卖后运往全国。 冬季外浦港最具代表性的风景，是海岸边一排排晾鳕鱼的鱼架。剖开摊平的鳕鱼在海风中慢慢风干，只有这个季节才能看到。港口周围聚集着不少做鳕鱼料理的餐馆，2018年的报道称鳕鱼专门店有11家。据说像蒸鳕鱼这样费工夫的菜，忙的日子不预约很难吃到。
从头到鱼白：一条鳕鱼的吃法
招牌菜是鳕鱼汤。去掉内脏、切成几段的鳕鱼和萝卜、水芹、大葱、辣椒一起煮成清汤，汤头清爽鲜淡，也是很受欢迎的解酒汤。很多店还能选加了辣椒粉的辣味鱼汤。 鳕鱼几乎浑身是宝。大大的鱼头和蔬菜、调料一起蒸成"鳕鱼头蒸"；雄鱼的鱼白放进汤里，口感软嫩、味道醇厚；鱼籽可以入汤或腌成鱼酱，鱼肝蒸着吃，连鱼鳃和内脏也能腌成鱼酱。晒干的鳕鱼也可以蒸或烤。想喝有鱼白的汤，点餐时先问一下。
什么时候去：12月庆典与冬季旅行贴士
鳕鱼的产季是12月到2月，据说天越冷味道越浓。外浦港一带每年12月都会举办巨济鳕鱼水产物庆典。据报道，庆典有徒手抓活鱼、鳕鱼晾晒架体验、直销市场和惊喜拍卖等活动。日期每年不同，请留意巨济市的公告。 外浦港从釜山经巨加大桥开车过来很方便，很多人当天往返。冬季海风刺骨，想去看鱼架的话一定要穿暖和。鳕鱼价格按大小和雌雄而不同，据2019年的报道，雄鱼卖得比雌鱼贵。整条买的话，可以问问店家能不能帮忙处理。