南海鳀鱼包饭：传承550年的竹篱渔法"竹防帘"与整条炖鳀鱼包着吃的饭桌

说到鳀鱼，大家容易想到小小的鳀鱼干，但在南海，人们把手指大小的新鲜鳀鱼整条炖煮，再用生菜包着吃。本文介绍南海鳀鱼特别在哪里、知足海峡的竹防帘，以及鳀鱼包饭和凉拌鳀鱼的吃法。

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南海鳀鱼为何特别

庆尚南道南海郡是韩国代表性的鳀鱼产地之一。据报道，南海的鳀鱼捕捞从春天4月底开始，一直持续到11月。人们认为春秋两季的鳀鱼最好吃，尤其是5月的鳀鱼，刺软肉韧，备受称赞。捕鳀鱼的方法有拖网、流刺网、定置网等多种。大鳀鱼用盐拌匀，发酵一年以上，就成了腌泡菜用的鳀鱼鱼露；小鳀鱼则在船上直接煮熟晒干，成为做小菜的鳀鱼干。此外，南海还保留着一种别处难得一见的古老渔法——知足海峡的"竹防帘"。

竹防帘：让潮水代劳的竹篱渔具

南海岛与昌善岛之间的知足海峡宽约350米，以水流湍急闻名。人们在这条水道里把橡木桩打成V字形，再编上竹帘，就成了竹防帘。V字尖端有一个圆筒形的围栏，涨潮时随水流进来的鳀鱼，退潮时就出不去了。等潮水退下，渔民再用抄网把鳀鱼捞上来。因为不在渔网里摩擦，竹防帘鳀鱼伤痕少，以品相好著称；加上产量少，价格比一般渔法捕的鳀鱼更贵。据说这种渔法已延续约500到550年，目前知足海峡还保留着23座。它先后被指定为名胜（2010年）、国家重要渔业遗产（2015年），2025年7月又被联合国粮农组织（FAO）列为全球重要农业文化遗产。

鳀鱼包饭是什么

鳀鱼包饭是南海的代表性饭食：一锅炖煮新鲜鳀鱼、像炖菜一样的菜肴，配米饭和包饭用的生菜一起上桌。按照报道介绍的做法，锅底先铺上干白菜叶，放上大酱和手指大小的整条新鲜鳀鱼，再用酱油、鳀鱼鱼露等调味，炖到汤汁收少。虽然用的是新鲜鳀鱼，但据说做得好几乎没有腥味。据说鳀鱼包饭最早出现在知足海峡附近三东面知足三岔路口一带的一家餐馆，2018年报道时介绍这家店已做了40多年鳀鱼料理。如今南海各地，尤其是知足一带和弥助港周边，有很多卖鳀鱼包饭的餐馆，每家的辣度和汤汁多少都略有不同。

包着吃的方法与凉拌鳀鱼

吃法就像名字说的那样——包着吃。把生菜等包饭菜摊在手心，放一点米饭，再放上炖鳀鱼和干白菜叶，配上蒜片或辣椒，一口包起来吃。鳀鱼软到可以连骨头一起吃，几乎不用挑刺。很多人还会把剩下的汤汁拌进饭里。常一起点的是凉拌生鳀鱼。把去掉头和骨的新鲜鳀鱼肉用米酒（马格利）洗过去腥，再和水芹、紫苏叶等蔬菜一起用酸甜的醋辣酱拌匀。新鲜鳀鱼很容易变质，所以有人说只有在能买到刚捕上来的鳀鱼的产地吃才最地道。两个人的话，点一份包饭、一份凉拌鳀鱼分着吃最稳妥。

去哪里、什么时候：知足海峡与弥助港

如果要去吃鳀鱼包饭，记住两个地方就够了。一个是知足海峡一带，从昌善桥上或海岸边可以俯瞰竹防帘，看到排成V字的竹帘；据说某些时期还开放团体报名的体验。另一个是南海南端的弥助港，从春到秋可以看到渔民在船上抖网、把鳀鱼抖落下来的"抖鳀鱼"场面，被视为南海旅游的必看景点。弥助港一带每年春天都会举办以鳀鱼和水产为主题的庆典。春天、尤其是4到5月，据说新鲜鳀鱼最好吃，这时去就能吃到当季的包饭和凉拌鳀鱼。庆典日期每年不同，请留意南海郡的公告。

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