撒了韭菜的蚬子汤 · 图片: shizu k (shezzz), Flickr / CC BY-SA 2.0 (Wikimedia Commons)
韩国庆尚南道 · 河东河东蚬子汤：从蟾津江沙底耙出的小蚬子，与获世界认可的手耙渔法
乳白色的汤里浮着满满的韭菜，蚬子汤（jaecheop-guk）是庆尚南道河东的代表早餐。本文介绍蟾津江蚬子为何有名、用耙子刮河底的传统渔法、釜山清晨叫卖的往事，以及在河东怎么吃蚬子。
蟾津江养育的小贝壳
蚬子（jaecheop）是指甲盖大小的三角形淡水贝，与日本常吃的蚬同属一类，多生活在河水与海水交汇的河口沙地里。流经庆尚南道河东与全罗南道光阳之间的蟾津江下游，是韩国最大的蚬子产地。据2018年的报道，韩国七成以上的蚬子产自蟾津江。 蟾津江没有河口堰，蚬子在自然河道中生长，又难以大规模养殖，因此被视为珍贵食材。吃蚬子的历史也很悠久。河东郡指出，1908年出版的《韩国水产志》第一集所列的106种有用水产中就有蚬子，说明那时它已是很常见的食材。
一把"耙网"刮河底的手耙渔法
蟾津江捕蚬的象征是"耙网"（当地叫 georaengi）：在长竹竿末端固定一把装着细密网兜的铁耙子，渔民走进河里，用它刮河底的沙。沙子和小蚬子会从网眼漏下去，只有大蚬子留在网里，自然而然地保护了资源。水深的地方也会用船拖网捕捞。 这项"河东·光阳蟾津江蚬子手耙渔业"于2018年被韩国海洋水产部指定为第7号国家重要渔业遗产，2023年又成为韩国渔业领域首个被联合国粮农组织（FAO）列入全球重要农业文化遗产的项目。不过也有报道指出，由于上游修建水坝等原因，下游盐度升高、蚬子减少，渔民已从过去的三千多人减少到五百人左右。
从釜山清晨的叫卖声到河东的招牌
蚬子汤原本是庆尚道河口城市的早餐。如今提到蚬子，人们会想到蟾津江和河东，但据2005年的一篇专栏介绍，在那之前三十多年最以蚬子出名的地方其实是洛东江口的釜山。许多人回忆，清晨巷子里一响起"蚬子汤，买吧"（jaecheop-guk saiso）的吆喝声，家家户户就端着锅出来接汤，端上早饭桌。 后来洛东江口受到环境污染，据介绍，蚬子的名声便转到了没有河口堰的蟾津江边的河东。据说水质稍有污染蚬子就难以生存，所以如今"河东蚬子"这个名字，也意味着这里的河水依然清澈。
一碗蚬子汤和搭配菜
蚬子汤的做法是：把蚬子放进大铁锅里煮透熬出汤，用竹筐滤掉蚬壳，再把剥出的蚬肉放回汤里煮。汤色乳白，味道却清爽鲜甜。最后撒上满满一把切碎的韭菜（庆尚道方言叫"jeongguji"）是河东做法的特色，再加少许辣椒粉或用盐调味。泡上米饭，就是一顿扎实的早餐。 蚬子餐馆除了汤还有不少菜。把焯过的蚬肉和蔬菜一起用酸甜微辣的醋辣酱拌成的凉拌蚬子，可以用紫菜包着吃或拌饭吃；用蚬肉加韭菜、葱煎成的蚬子饼很适合下酒。点一份汤、凉拌和煎饼都有的套餐，就能一次尝遍。
什么时候、在哪里吃
蚬子的产季说法不一。有的说5到6月最当季，也有报道说春天就有，但最肥美的是9到10月。蚬子汤是煮好后冷冻保存的，所以一年四季都能吃到。 河东邑蟾津江边一带聚集着好几家卖蚬子汤的餐馆，去花开市场或双溪寺的路上顺道去吃也很方便。很多人把它当解酒汤，所以有些店一大早就开门。也有报道说曾有便宜的进口蚬子冒充河东产出售，如果在意产地，可以留意原产地标示。