金海"后门肉"
韩国庆尚南道 · 金海金海"后门肉"：从"偷偷卖"的猪肉到城市招牌美味
在金海吃烤肉，很多人比起五花肉，会先找"后门肉"（dwitgogi）。本文介绍这种把分割后剩下的多种部位凑在一起烤的猪肉的名称由来、它与屠宰之城金海的关系，以及后门肉街和吃法窍门。
名字的意思是"从后门卖"的肉
后门肉并不是某个特定部位的名字，而是指把猪分割、挑出能卖的部位之后，剩下的零碎肉凑在一起的肉。名字的由来没有确切记载，只有口耳相传的说法。最常见的是：屠宰师傅把挑剩的部位另外存起来，再"从后面"（dwiro）偷偷卖给想买便宜肉的人。 2025年的报道介绍了一种流传的说法：1980年代，屠宰工人会把修整后剩下的部位偷偷自己吃掉，或者从后门便宜卖给手头拮据的客人，后门肉由此而来。各种资料在时间和细节上略有出入，但"价钱便宜、味道却好"的评价是一致的。金海被称为"后门肉的发源城市"。
屠宰之城金海
后门肉起源于金海是有原因的。金海畜牧业发达，被视为庆尚南道畜牧业的中心。金海酒村面有一座在2023年报道中被称为全国规模最大的畜产品综合流通中心，每天可屠宰4500头猪。这里出产大量猪的边角部位，被认为是后门肉在当地扎根的背景。 据同一篇报道，这个中心每天能加工约5吨后门肉，足以供应金海全市约100家后门肉专门店。这种肉原本每头猪只能取出一点点，难以流通，但正因为金海屠宰量大，才能凑出足够的量撑起专门店。金海市如今也把后门肉当作城市的代表美食来宣传。
一盘里的多种部位
一盘后门肉里主要是猪头一带的各种部位。报道中列举的有猪眼肉、猪脸颊肉、猪舌、猪颈肉、后颈肉等。这些肉每头猪只出一点点，形状也不规则，过去很难单独作为商品出售。 所以吃后门肉时，同一盘里每块的口感都不太一样：有的嚼劲十足，有的带着适量油花、口感软嫩。很多人评价它肉质弹牙、肉香浓郁。如果期待的是像五花肉那样大块整齐的肉，可能会觉得陌生，但一次尝到多种部位正是它的乐趣。每家店混合的部位和比例不同，同样叫后门肉，各家味道也不一样。
后门肉街与庆典
2023年4月，金海市把市政府附近釜院洞、凤凰洞一带约600米的路段指定为"后门肉街"。这里聚集了十来家后门肉餐馆，据介绍坐轻轨或公交都很方便。金海市内其他地方也有很多卖后门肉的店，出了这条街也不难吃到。 从2024年起，釜院洞一带开始举办后门肉街庆典。据报道，第一届约有4000人到访；2025年11月初举办的第二届，现场摊位可以用5000韩元尝到120克后门肉，还有免费试吃、烧烤体验区和演出。庆典由当地居民自治会主办，日期和内容每年可能不同，出发前请查看金海市的消息。
吃法与点餐贴士
后门肉一般像其他韩式烤猪肉一样，放在桌上的烤盘直接烤着吃。肉块小、厚薄不一，有的熟得快、有的要久一点，与其一次全放上去，不如少量多次、烤好就吃。可以用生菜包着吃，或蘸盐、包饭酱，配蒜片。 最大的魅力是价格。报道也称它是"性价比极高"的美食，通常比五花肉便宜，适合一群人去敞开了点。第一次吃的话，先点几份尝尝会上哪些部位，再决定加点。有的店也会把脸颊肉、猪颈肉等部位单独分开卖。吃完肉再来一碗大酱汤或冷面收尾，也是常见的搭配。