放在菝葜叶上的菝葜叶糕 · 图片: Liante44 / CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
韩国庆尚南道 · 宜宁宜宁菝葜叶糕：用菝葜叶包的米糕，如何成为首个获地理标志的韩国米糕
两片绿叶中间夹着一块白色米糕，这就是庆尚南道宜宁的代表美食——菝葜叶糕（manggae-tteok）。本文介绍叶子的作用、与伽倻和义兵有关的由来传说、米糕类首个地理标志，以及在宜宁购买和品尝的诀窍。
什么是菝葜叶糕
菝葜叶糕是把包了红豆馅的粳米糕，用菝葜叶包起来蒸熟的米糕。庆尚道人把山里常见的藤本植物菝葜叫作"manggae-namu"，用它的叶子包的米糕就叫"manggae-tteok"。 宜宁的菝葜叶糕通常是一块比手掌还小的方形米皮，包上红豆沙，再用两片圆圆的菝葜叶上下夹住。据报道，做法是把粳米泡软磨成粉，蒸熟后反复揉打成团，再擀平切成约6厘米见方的米皮。米糕软糯有嚼劲，还带着叶子淡淡的青草香。
伽倻、义兵、日据时期：三种由来说法
菝葜叶糕何时出现并没有确切记载，只流传着几种说法。第一种说它是伽倻时代婚礼时送到新郎家的礼食，或是伽倻送给百济的婚礼聘礼。第二种说壬辰倭乱（1592至1598年日本入侵朝鲜）时，义兵把它当作不易变质的军粮。宜宁以郭再祐在壬辰倭乱时率先起兵的地方闻名，所以这个说法尤其常被提起。 第三种说法认为，它和日本用槲树叶包的柏饼（柏餅）很像，可能是日据时期传入宜宁的。各种资料说法不一，很难断定哪一种是定论。也有生产者表示，家里从1950年代中期开始以现在的样子制作售卖。
叶子的作用
菝葜叶可不只是装饰。用叶子包着，米糕彼此不会粘连，水分也不易流失，米糕不容易变硬。据说叶子里的成分能延缓变质，夏天也比较不容易坏，这和"义兵、难民的干粮"的说法正好对得上。叶子的清香淡淡地渗进米糕里，也是它的魅力所在。 叶子每年盛夏采摘，大约在6到8月之间，太大、太小或太嫩的叶子都不好用。过去人们把摘下的叶子冷冻起来用到冬天，后来开发出用盐腌渍保存叶子的方法，一年四季都能做菝葜叶糕了。至于这种盐渍法是何时完成的，有资料说是1984年，也有资料说是1990年代初，说法不一。
米糕类首个地理标志
宜宁菝葜叶糕于2011年3月注册为第74号地理标志。据报道，这是米糕类产品首次获得地理标志。地理标志制度用于保护那些品质取决于当地自然条件和传统的农产品及加工品，让它们可以使用产地名称。从那以后，宜宁郡便自称"菝葜叶糕1号地"。 宜宁郡在2010至2012年推行名品化项目，注册了集体商标，并改良包装和保存方式，把原本常温只能放一天左右的保质期延长到冷藏3天、冷冻6个月。据2022年的报道，宜宁有9家专门制作菝葜叶糕的业者，其中几家组成协会，以共同品牌管理品质。
在宜宁购买和品尝
宜宁邑传统市场一带和郡内其他地方都有卖菝葜叶糕的糕点铺，宜宁旅行途中很方便顺路去买。据报道，宜宁邑附近的村子还有菝葜叶糕制作体验，感兴趣的话可以查看宜宁郡的旅游信息。 吃的时候连叶子一起拿着，一边剥掉上下两片叶子一边吃米糕，叶子本身不吃。据说菝葜叶糕当天做的最有嚼劲，最好买了马上尝。虽然名品化项目之后冷藏、冷冻的保存期都延长了，但买来送人时，一定要问清店家保存方法和期限，各家做法不同，期限也可能不一样。小巧朴素的米糕，配一杯茶正合适。