市场上出售的虾酱等各种鱼酱 · 图片: hwayoungjung / CC BY-SA 2.0 (Wikimedia Commons)
韩国全罗北道 · 扶安扶安茁所鱼酱：连起三座岛的海堤与天日盐造就的鱼酱小镇
边山半岛南侧的茁所港，与江景、广川并称韩国三大鱼酱市场。本文介绍用海堤连起三座岛而形成的港口和盐田、茁所鱼酱据说不那么咸的秘诀，以及买什么、怎么吃。
韩国三大鱼酱市场之一：茁所
鱼酱（jeotgal）是韩国的发酵食品，用盐腌渍鱼、贝、虾等海产的肉或内脏，让它慢慢熟成。它是给泡菜增添鲜味的材料，本身也是让人一口接一口吃饭的小菜。 全罗北道扶安郡镇西面的茁所港，与忠清南道的江景、广川并称韩国三大鱼酱市场。港口周围聚集着大片鱼酱店和加工厂，据说每年生产七千多吨鱼酱。有报道称，70年代初这里只有三四家鱼酱店，如今已增至60家左右。茁所港也是全北仅次于群山、格浦的第三大渔港。
始于连接三座岛的海堤
茁所原本是座岛。日本殖民统治末期，人们修建海堤，把莲洞、茁所、鹊岛三座岛连了起来，茁所由此成了可以停船的港口。海堤内侧、莲洞与茁所之间的围垦地则变成了盐田。也有说法称茁所港是为了掠夺物资而修建的，小镇的起点也交织着一段伤痛的历史。 扶安猬岛外海的七山渔场直到70年代都以黄花鱼海上集市闻名。捕黄花鱼的船和其他渔船纷纷聚到茁所港，这里成了水产集散地。大量的鱼和近在咫尺的盐田相遇，鱼酱小镇就这样发展起来。
美味秘诀：茁所盐田的天日盐
说到茁所鱼酱，就不能不提旁边的茁所盐田。日本殖民时期，这里用柴火熬煮海水制作煮盐；光复后不久改为靠阳光和风晒干的天日盐田。1946年建的盐仓至今仍在，划分得像棋盘一样的盐田每年产盐约两千吨。 每到产盐最多的5月中旬，内边山的松花粉会随风飘来，落在盐的结晶上，所以茁所盐也被称为“松花粉盐”。据说这里的鱼酱也是在40年代初盐田建成后，开始用这里的天日盐腌制的。很多人说，茁所鱼酱被评价为“不咸、带甜味”，正是得益于这种盐。
买什么：从黄石鱼酱到带鱼内脏酱
在茁所，可以一次看到各种各样的鱼酱：虾酱、鳀鱼露、明太鱼子酱、鱿鱼酱、花蛤酱、贝类酱等等。不过最有茁所特色的体验，是尝尝全罗道人爱吃的那几种。 代表是黄石鱼酱，用石首鱼科的小黄鱼类腌成，全罗道人叫它“黄塞基”。带鱼浑身是宝：内脏做成鲜味浓郁的带鱼内脏酱，鱼身做成带鱼酱。用斑鰶内脏腌的“咚拜酱”也是全罗道人推崇的美味。很多店会请你试吃，多尝几种再挑。夏天最好带上保温箱，或者直接用快递寄回。
茁所式吃法和秋季节庆
吃鱼酱最简单的方法就是配米饭。没胃口的时候，在热腾腾的白米饭上放一勺鱼酱拌着吃，据说就不需要别的小菜了，所以鱼酱被看作典型的“下饭神器”。 港口周边有餐馆供应以多种鱼酱作小菜的鱼酱定食，还有用小带鱼做的家常套餐——当地把小带鱼叫作pulchi，意思是长得像细长草叶的鱼。茁所鱼酱中心设有展示馆和体验场，还举办过加入桑葚、桑叶和海蓬子的制盐体验。秋天会举办茁所鱼酱发酵节，有用鱼酱腌泡菜、鱼酱打折促销等活动，日期每年不同，请提前确认。