放满贻贝的炒码面 · 图片: Mobius6 / CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
韩国全罗北道 · 群山群山炒码面：开港城市的华侨中餐馆、成为文化遗产的饭馆和炒码面特色街
群山以加了满满贻贝和花蛤、香辣过瘾的韩式炒码面（jjamppong）闻名。本文介绍1899年开港后扎根的华侨中餐馆历史、被列为国家登录文化遗产的饭馆，以及炒码面特色街和秋季节庆。
开港城市群山与华侨
韩式炒码面（jjamppong）是韩式中餐，把海鲜和蔬菜炒香，加辣椒粉熬成红色辣汤，再浇在面上。它和炸酱面并列为韩国中餐馆的两大招牌。 群山以炒码面闻名，背后是港口的历史。1882年壬午军乱后，朝鲜与清朝签订《中朝商民水陆贸易章程》，中国商人由此进入朝鲜经商。原本只是沃沟郡一个小渡口的群山，1899年5月1日开港后成为大港口城市。从那时起华侨在此定居、开中餐馆，鼎盛时群山的华侨中餐馆超过60家，如今仍在营业的据说有十来家。
被列为国家登录文化遗产的中餐馆
有一家店象征着群山华侨中餐馆的历史。它1952年开业，由华侨第二代接手经营，被认为是群山最古老的中餐馆，2018年被指定为国家登录文化遗产第723号。有意思的是，被认定有保存价值的并不是建筑外观，而是内部独特的空间结构。这里也因做过电影取景地而为人所知。 饭馆建筑成为文化遗产，也和群山这座城市的气质相符。群山旧城区保留了大量开港期和日本殖民时期的建筑，被称为近代文化城市，华侨中餐馆也是这些近代街巷风景的一部分。不过它仍在正常营业，参观时请注意不要打扰用餐的客人。
群山炒码面是什么味道
群山炒码面的确切由来并不清楚，只能推测它很可能是通过华侨中餐馆扎下根来的。所以并不存在一个固定的“群山式炒码面”配方。 不过也有共同点。作为面朝黄海的港口城市，这里的炒码面舍得放贻贝、花蛤等海鲜，很多人评价汤头辣得够劲、味道浓厚。每家店配方不同，有的只用海鲜熬出清爽的汤，有的在牛骨汤里加入大火爆炒的锅气。群山还有些中餐馆供应把炸酱做得像汤汁一样稀的“水炸酱面”，和炒码面一起尝尝也不错。
近代老街旁的炒码面特色街
群山市把旧城区蔷薇洞华侨中餐馆聚集的东令路、蔷薇路一带指定为炒码面特色街。该项目在2018年入选农林畜产食品部的公开征集项目，也有资料把建成时间写作2019年。这条街上原本就有不少中餐馆，如今老字号之外，还新增了炒码面店、咖啡馆和小吃店。 这条街与旧群山海关等近代建筑林立的近代文化历史街直接相连，步行就能一起逛。上午走走近代老街，中午吃一碗炒码面，是比较稳妥的路线。人气店午饭时间排队很长，建议早点去或错开高峰。
秋季炒码面节
群山正把炒码面打造成城市美食旅游的核心。每年秋天，炒码面特色街附近会举办群山炒码面节，2026年于10月9日至11日在蔷薇洞一带举行。当地华侨中餐馆和厨师们参与的约20个摊位，以半份的分量出售炒码面和炸酱面，游客可以一家一家少量对比品尝。 即使不在节庆期间，吃法也差不多。很多店分量很足，几个人一起去的话，可以把炒码面、炸酱面和糖醋肉点来分着吃。有的店可以调整辣度，不太能吃辣的话点餐时问一下。因为贝类多，很多店还会另给一个装壳的碗。