原味与调味炸鸡
韩国炸鸡的一切：从电烤全鸡到炸鸡配啤酒，以及怎么点单
韩国光炸鸡专门店就超过4万家。从1960年代的全鸡开始，到调味炸鸡、炸鸡啤酒、外卖应用，60年的历史和外国人容易混淆的菜单读法，一次说清。
韩国为什么成了“炸鸡共和国”
韩国的炸鸡专门店超过4万家，算上卖炸鸡的啤酒屋和小吃店就更多。按人口比例是世界最高水平，因此得了“炸鸡共和国”的外号。外卖订单第一名的菜也总是炸鸡。 原因有几个叠加在一起。鸡比牛、猪便宜、长得快，成了平民的蛋白质来源；1970年代食用油的大规模生产打开了油炸文化；再加上1990年代以后退休人员涌向门槛低的炸鸡加盟创业，每条巷子都开起了炸鸡店。竞争激烈，味道和种类不断进化，才有了今天的韩国炸鸡。
1960到70年代：电烤全鸡与第一家连锁
韩国炸鸡的起点不是炸，而是烤。1960年在首尔明洞开业的“明洞营养中心”把整鸡穿在扦子上放进电烤箱转着烤，卖电烤全鸡，是当时最高级的外食。父亲发薪日提着黄色纸袋里的全鸡回家的场景，是韩国人共同的记忆。 1971年国产食用油大规模生产后，把整鸡下油锅炸的“市场炸鸡”在各个传统市场传开。1977年首尔新世界百货地下开了韩国第一家炸鸡连锁“Lim's Chicken”，推出块状炸鸡；1984年肯德基进驻钟路，西式炸鸡才正式为人所知。
1980年代：调味炸鸡的发明
让韩国炸鸡区别于世界其他炸鸡的是“调味炸鸡（양념치킨）”。把炸鸡拌上用辣椒酱、糖稀、番茄酱、大蒜做成的甜辣酱汁，这道菜起源于1980年代初大田、大邱地区的炸鸡店。1982年创立的Pelicana把调味炸鸡做成了全国连锁，处家家（처갓집）、Mexicana等相继跟进。 调味炸鸡的出现催生了“原味一半、调味一半”这种韩式点法。把一只鸡分成两种口味的“半半（반반）”至今仍是最受欢迎的选择。此后酱油（桥村，1991年）、蒜香、葱丝炸鸡、芝士粉、蜂蜜黄油等新酱料每隔几年流行一轮，菜单越来越多。
炸鸡啤酒（치맥）：炸鸡与啤酒如何成为一种文化
“치맥”是炸鸡（치킨）和啤酒（맥주）的合称，在2002年韩日世界杯的街头助威中成为国民组合。此后在棒球场、汉江公园、周五晚上的家里到处都能享用炸鸡啤酒，2014年电视剧《来自星星的你》在全亚洲掀起炸鸡啤酒热潮，使它成为外国游客的必选项目。 大邱每年夏天举办“炸鸡啤酒节”，吸引数十万人。在首尔，用外卖应用把炸鸡叫到汉江公园的野餐垫上，配便利店啤酒一起吃的“汉江炸鸡啤酒”被视为首尔旅行的代表体验。深夜也能送外卖、到处都有24小时便利店的韩国环境支撑着这种文化。
菜单读法
韩国炸鸡基本上按“一只（한 마리）”卖。一只通常适合两个成年人吃，价格在2万韩元上下。菜单上的关键词如下。 후라이드＝不带酱的原味炸鸡。양념＝甜辣的红酱。간장＝咸甜的酱油酱。반반＝两种口味各一半。순살＝无骨纯肉。뼈＝带骨（更多汁也更便宜）。파닭＝铺上细葱丝。마늘치킨＝蒜香酱。 点炸鸡会附上酸甜的“炸鸡萝卜（치킨무）”，它是解腻的必备小菜，一定要配着吃。店内用餐、打包、外卖都可以，外卖用应用（配达的民族、Coupang Eats、Yogiyo）或电话下单，配送费大约2,000到4,000韩元。大多数外国卡都可以支付。
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