全州“店啤”
韩国全罗北道 · 全州全州“店啤”：在街角小超市喝啤酒、吃煤炉烤明太鱼干的夜晚文化
全州有一种独特的喝酒文化叫“店啤”（韩语gamaek）：在社区小超市的桌子旁，就着冰啤酒吃煤炉烤的明太鱼干和墨鱼。本文介绍店啤是什么、点什么、蘸什么酱，以及夏天的店啤节。
什么是“店啤”：“店里的啤酒”的缩写
店啤（gamaek）是韩语“gage maekju”（店里的啤酒）的缩写，是全州最具代表性的喝酒文化。在社区小超市一角的简易桌子旁，从冰柜里拿出冰啤酒，配上简单的下酒菜来喝。据说它起源于上班族和普通百姓下班路上随意喝一杯的习惯。 如今在全州市区的超市和便利店门前仍常能看到这种场景，据2024年的报道，这样的店啤店约有300家。随着自制下酒菜的店越来越多，还出现了招牌写着“某某超市”、实际上几乎只做店啤生意的店。这是一种介于酒馆和小卖部之间、全州独有的空间。
从什么时候开始的
很难找到官方记录说明店啤究竟始于何时。据一篇美食专栏介绍，现存最老的店啤店1984年开业，比它早一年开业、如今已关门的那家才是第一家；另一家被称为“店啤圣地”、让这种文化广为人知的店，据回忆是在1989到1990年前后开业的。可以确定的是，这种早已融入全州人日常生活的文化，是通过电视和社交媒体传遍全国的。 说到店啤，煤炉火也少不了。至今仍有店家在门外的蜂窝煤炉上烤明太鱼干，用锤子敲得蓬松的鱼干被形容为“像棉花糖一样”入口即化。所以一提起店啤，人们就会想起煤炉的烟火味。比起精致菜肴，朴素的下酒菜、便宜的价格和轻松的氛围才是店啤的灵魂。
点什么：明太鱼干和墨鱼是基本款
店啤店的招牌下酒菜是用煤炉烤的明太鱼干（黄太）和墨鱼。黄太是在冬季寒风中反复冻了又化、晒成金黄色的明太鱼，先敲打松软再上火烤，顺着纹理撕成条来吃。墨鱼肉厚有嚼劲，是很受欢迎的啤酒伴侣。 此外，每家店还有自己的拿手菜，比如厚实的鸡蛋卷、金枪鱼煎饼、豆腐泡菜、辣炒猪肉、炸鸡等。第一次去的话，明太鱼干或墨鱼选一样，再加一份鸡蛋卷，是比较稳妥的组合。店啤店的菜单通常很简单，价格也便宜，两三个人先点两样下酒菜，不够再加就好。
每家都不同的秘制蘸酱
决定店啤下酒菜味道的是蘸酱。最常见的做法是在酱油里加入糖浆、切碎的青阳辣椒等，再挤上大量蛋黄酱。咸、辣、醇厚和微甜一齐涌来，衬出清淡明太鱼干的鲜味。有专栏作者说，正是这款蘸酱让全州的店啤成了人人都戒不掉的瘾。 据说它最初是一位客人自己调来吃的组合，后来固定了下来；如今每家店都按自己的比例来调。蛋黄酱是拌进去吃还是分开蘸，也是各有所好。很多人会在家模仿，但配着带有煤炉烟火香的明太鱼干一起吃的那种味道，还是要在现场才最地道。
夏夜的全州店啤节和小贴士
把店啤文化发展成节庆的，是全州店啤节。它每年夏天举办：2024年第10届于7月25日至27日在全州综合体育场一带举行，2026年则于8月6日至8日在全北大学举行。全州市内二三十家店啤店参与出摊，特色是像“今天酿的啤酒今天喝”这句口号说的那样，供应当天生产的啤酒。 平时去喝店啤，记住几点就好。店啤店通常晚上比较晚的时候人多、座位也挤，人多的话最好早点去。店家的休息日和营业时间常有变动，如果专程去某家店，出发前请先确认是否营业。