铺着坚果的双和茶 · 图片: 허수자 / CC BY 2.0 KR (Wikimedia Commons)
韩国全罗北道 · 井邑井邑双和茶街：在地黄之乡喝一碗“像一顿饭”的韩方茶
全罗北道井邑的旧城区有一条据说全国独一无二的双和茶街。为什么偏偏在井邑？用二十多种药材和九蒸九晒的熟地黄熬成的井邑双和茶端上来是什么样？配什么小点心、怎么喝？本文为你整理。
全国唯一的双和茶街
双和茶是用多种韩药材浓浓熬制的韩国传统韩方茶，被视为调养疲惫身体的茶，过去的茶馆还会在上面浮一个蛋黄端给客人。 全罗北道井邑的旧城区有一条聚集着传统茶馆、专卖双和茶的“双和茶街”。从旧警察署到税务署约450米的路段上集中了18家茶馆，整个井邑市的双和茶店则有四十多家（资料说法有44家、47家）。据说80年代一家传统茶馆出了名，类似的店便一家家自然地聚集过来，形成了今天的街道。2018年，街上的茶馆老板们还成立了双和茶街协议会。
为什么偏偏是井邑：地黄之乡
井邑成为双和茶之乡，原因在于原料。双和茶的核心药材地黄，主产地正是井邑。井邑地黄主要产于瓮东面一带，以质地紧实、药效成分足、耐储存著称。朝鲜时代它是进献给国王的贡品，2015年还注册了地理标志集体商标。 上世纪90年代初，井邑地黄一度占全国产量的约70%。但受中国进口等因素影响，如今已降到约20%。井邑市正计划扩大种植面积，重振地黄产业，而双和茶街正是最能亲近地品尝这种地黄的地方。
里面有什么：二十多种药材与九蒸九晒
井邑双和茶的底子，是用熟地黄、当归、芍药等二十多种韩药材熬成的药汤。味道的核心是熟地黄，井邑的茶馆介绍说，他们使用以“九蒸九晒”方法制成的熟地黄，也就是把地黄蒸九次、晒九次。这样处理后地黄会变黑，甜味和醇厚的香气也随之出来。 熬制时间也很长，据说要熬30个小时以上，茶汤浓稠得像汤一样。上面还铺满栗子、大枣、银杏、南瓜子、松子等配料，与其说是一杯茶，不如说是一碗。味道微苦带甜，配料用勺子捞着吃就好。
随茶附送的小点心
双和茶街的另一个乐趣，是随茶附送的小点心。双和茶多装在能长时间保温的厚重滑石碗里端上来，旁边配着烤年糕条蘸谷物糖浆、锅巴之类朴素的小点心。还有游客说花生、山药泥像套餐一样一道道送上来，具体送什么每家店都不一样。 点一杯茶就像摆上了一小桌，可以把它当成兼吃点心的歇脚处。烤年糕蘸着糖浆吃，再慢慢喝热茶，身子很快就暖和起来。或许正因为如此，这条街长期以来在天冷的季节格外热闹。
什么时候去、怎么喝
以前客人多集中在秋冬，但随着在博客和Instagram上走红，如今一年四季来的人都多了，年轻客人也不少。有报道说60%以上的访客来自外地，这里已经成了到井邑旅行的固定一站。 井邑还是赏枫胜地内藏山所在的地方。秋季枫叶季先去内藏山走一走，下山后到市区喝一碗双和茶暖暖身子，是很合适的行程。双和茶的药材香气和苦味比较浓，第一次喝的话请慢慢品。每家茶馆的药材配方和小点心都不同，比较两家也很有意思。因为是加了药材的茶，如果担心身体状况，最好事先确认。