在潭阳品尝的肉饼排骨 · 图片: Mar del Este / CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
韩国全罗南道 · 潭阳潭阳肉饼排骨与竹筒饭：竹乡的招牌一餐
在潭阳，常能吃到把排骨肉剁碎后重新贴回骨头烤制的“肉饼排骨（tteokgalbi）”，配上用竹筒蒸的竹筒饭。本文整理了肉饼排骨名字的几种说法、与光州松汀式的区别，以及竹筒饭的吃法。
竹乡潭阳的餐桌
全罗南道潭阳是韩国的竹乡。这里以竹绿苑等竹林闻名，竹子也被端上了餐桌。春天到初夏是竹笋季，凉拌竹笋、竹笋大酱汤、酱竹笋等小菜随处可见。用竹筒酿制熟成的酒也是当地特产。 其中游客最爱的组合是肉饼排骨配竹筒饭。点一份肉饼排骨套餐，很多店会一起端上竹筒饭和南道风味的小菜，一桌就能尝遍潭阳的味道。
名字的由来与多种说法
肉饼排骨是把排骨肉剁碎调味，压成像年糕一样的扁饼再烤的菜，据说因形似年糕（韩语叫 tteok）而得名。过去它是专为牙口不好的老人做的，所以也叫“孝排骨”。很多资料说，“肉饼排骨”（tteokgalbi）这个名字是在1960年代后期到1970年代初才普及的。 潭阳还流传着这样的故事：朝鲜初期曾出使日本的文臣老松堂宋希璟（1376—1446）定居潭阳，把在宫中尝过的美味带到了这里。这一说法常见于各种介绍文章，但并无史料证实。至于肉饼排骨原是御膳的说法，也有人指出是1990年代末才流传开的，缺乏历史依据。
潭阳式与光州松汀式有何不同
全罗道的肉饼排骨通常分两派。邻近光州的松汀肉饼排骨据说始于1950年代的松汀里，特点是牛肉和猪肉各半混合，用二十多种材料调成的酱料长时间腌制后再慢慢烤。 潭阳式用的是牛排骨。把肉从骨头上剔下剁碎，用酱油、香油、蒜、葱、梨汁等调成的酱料拌匀，再贴回排骨上整成方块形，放在炭火烤网上边刷酱边烤。与松汀式不同，以骨头为底塑形被认为是潭阳式的特点，可以拿着骨头啃也是一种乐趣。
竹筒里蒸出的竹筒饭
竹筒饭是把粗竹连节截成竹筒，装入大米、杂粮，以及栗子、红枣、银杏、松子等蒸出来的饭。竹筒直径约10厘米，蒸的时候用韩纸封住筒口。有些地方也叫它“竹桶饭”。 在竹筒中蒸制时，淡淡的竹香会渗进米饭，这正是它的魅力所在。竹筒饭是比较新的菜，有说法认为，1980年代潭阳竹编产业大幅衰退，人们为竹子寻找新用途时，它才流行起来。如今它总和肉饼排骨一起被列为潭阳的代表菜。各家糯米比例和所加杂粮略有不同，所以同样是竹筒饭，每家味道都不一样。
吃法与去哪里吃
肉饼排骨烤好端上来最好马上吃。如果还连着骨头，可以请店员用剪刀剪成小块，也可以直接拿着骨头啃。用生菜包着吃，或搭配竹笋小菜，能解腻。 竹筒饭可以从筒里盛出来直接吃，也有很多人放上竹笋或山野菜，加辣椒酱拌成拌饭。常见的搭配是醋拌竹笋和大酱汤。供应肉饼排骨和竹筒饭的餐馆多在潭阳邑市区，正好和竹绿苑竹林、官防堤林的散步安排在一起。大多按人份点餐，肉饼排骨套餐是否包含竹筒饭各家不同，点餐时请确认。春天去的话，一定要顺便尝尝竹笋料理。