光阳烤牛肉
韩国全罗南道 · 光阳光阳烤牛肉：不腌渍、现拌现烤的“天下一味马老火炙”
光阳烤牛肉是把切得很薄的韩牛现场拌上调料，放在炭火上的铜烤网上快速烤熟。本文介绍它与先腌后烤的烤牛肉有何不同，以及在西川边烤肉街享用的诀窍。
“天下一味马老火炙”的美名
全罗南道光阳市以大型钢铁厂闻名，是座工业城市，但说到美食，首先被提起的就是烤牛肉。光阳烤牛肉有个美称叫“天下一味马老火炙”。“马老”是光阳的旧称，“火炙”指用火烤的肉，意思就是“天下第一的光阳烤肉”。 这个美称背后有个传说。朝鲜时代，住在光阳邑城外的一对金海金氏夫妇，为了报答被流放到此地、教村里孩子读书的儒生，把小牛或嫩母牛的肉调味后，放在炭火上的铜烤网上烤给他们吃。后来一位儒生获赦回到汉阳，始终忘不了那个味道，便怀念地称之为“天下一味马老火炙”。这个传说没有留下人名和年代，却足以说明光阳人对这道菜有多自豪。
有何不同：不腌渍，现拌现烤
人们通常想到的烤牛肉，是把肉在酱汁里腌上几个小时再烤，或者连汤汁一起在锅里炒煮。蔚山的彦阳烤牛肉也是调味后先熟成再烤。光阳烤牛肉恰恰相反：不提前腌，等到要烤时才现场拌上调料，马上放上烤网。 用的是韩牛，据介绍很多店选用脂肪少、肉质嫩的西冷（韩语叫 chaekkeut-sal），切得越薄越好。调料也尽量清淡、少量，几乎不加蔬菜等辅料。调料只是衬托肉味，而不是盖过肉味，所以吃到的主要是韩牛本身的味道和炭香。正因如此，在光阳说起烤牛肉，端上来的不是汤汁多的锅烤牛肉，而是用烤网烤的炭火烤肉。
橡木炭、铜烤网、大火快烤
光阳烤牛肉的另一个主角是火。传统做法是在火炉里烧橡木炭，架上铜烤网来烤；光阳人还特别自豪于用附近白云山生长的橡木制成的木炭。木炭燃烧时淡淡的香气渗入肉中，带来一种烟熏般的风味。 烤法也不同。薄薄的肉片一放上烤网很快就熟，所以要像翻炒一样翻几次，短时间烤好。据说大火快烤才能锁住肉汁。放久了薄肉片很快变干变硬，所以诀窍是一变色就夹起来吃。这里炭火烤肉文化根深蒂固，光阳的炭烤鸡也被列为当地特色美食。
西川边烤肉街与炭火烤肉节
想吃光阳烤牛肉，就去光阳邑的西川河边。沿河建有光阳烤牛肉特色街，烤肉专门店一家挨一家，光阳市也把这里作为代表性的美食地标来推广。记住它在老城区光阳邑，而不是新城区中马洞，就不会走错。 西川边还一直举办光阳传统炭火烤肉节。2015年迎来第14届，于秋季在西川一带举行，活动以烤牛肉和炭火烤肉为主题。每年的日期和形式可能有变，出发前请查看光阳市的旅游信息。春天去的话，很多游客会顺便参加光阳另一大名片——梅花节。
点餐与吃法小贴士
在光阳烤牛肉店，一般按人数点肉，端上来的是已经拌好调料的牛肉，桌上会摆好炭火和烤网。与其一次放很多，不如每次摊开几片，烤好马上吃。有些店由店员代烤，第一次来可以问问烤到什么程度合适。 烤好的肉先原味尝一尝，然后用生菜等叶菜包着吃，或者搭配小菜。有些店还会配上泡菜汤之类的汤。因为用的是韩牛，价格比烤猪肉高，各店差别也大，点餐前请看清菜单上每人份的价格和重量。