加了内脏、呈淡绿色的鲍鱼粥 · 图片: bryan... / CC BY-SA 2.0 (Wikimedia Commons)
韩国全罗南道 · 莞岛莞岛鲍鱼：在产出韩国四分之三鲍鱼的海岛上怎么吃
在韩国吃到的鲍鱼，大多产自全罗南道莞岛。本文介绍吃裙带菜和海带长大的莞岛鲍鱼如何成为全国第一产地，以及生吃、熬粥、烧烤的吃法和挑选大小的诀窍。
韩国鲍鱼的故乡——莞岛
鲍鱼自古就是珍贵的海味，而如今在韩国能比较轻松地吃到鲍鱼，很大程度上要归功于全罗南道莞岛。莞岛是全国最大的鲍鱼产地，产量约占全国的74%。据2026年的报道，莞岛鲍鱼产量从2024年的23,317吨增至2025年的27,177吨，预计2026年将突破3万吨。 乘船出海就能看到，莞岛外海上方格状的网箱养殖场一望无际，其中很多就是鲍鱼网箱。韩国的鲍鱼大多是这样养殖出来的，而中心就是莞岛。所以在韩国，“莞岛鲍鱼”既是产地名，也几乎成了品质的代名词。
吃裙带菜和海带长大的鲍鱼
鲍鱼以海藻为食。说到莞岛为何能成为最大产地，当地鲍鱼生产者会举出干净的海水，以及自己培育鲍鱼饲料——裙带菜和海带——的养殖技术。也有说法称莞岛海域裙带菜和海带十分丰富，不必另外购买饲料。莞岛下属的金日岛被介绍为韩国海带的重要产地。 鲍鱼长得并不快。1990年代末在莞岛开始养鲍鱼的一位养殖户，经过反复摸索，才把原本要四年的养殖期缩短到两三年。可见这是一种要花时间和心血的食物。吃海藻长大的鲍鱼连内脏都能吃，肉质有嚼劲，腥味也少。
生吃、熬粥、烧烤：鲍鱼的三种吃法
在产地，最先被推荐的是鲍鱼刺身。把活鲍鱼从壳上取下切成薄片，可以直接感受到脆嫩的口感和大海的鲜味，蘸醋辣酱或香油盐吃。 鲍鱼粥是韩国人最熟悉的鲍鱼料理。把鲍鱼肉切碎用香油炒过，加入泡好的米熬煮；如果连内脏一起放，粥会呈淡淡的绿色，味道也更浓郁。它对肠胃温和，当早餐很合适。用黄油煎烤的黄油烤鲍鱼、用酱油调料焖的鲍鱼也很受欢迎。莞岛郡还与当地餐馆合作，推出了鲍鱼辣炒猪肉、鲍鱼明太鱼解酒汤、鲍鱼盖饭等新式鲍鱼料理。
如何看大小与近来的价格
鲍鱼的大小通常用“一公斤有几只”来表示。同样一公斤，只数越少，单只就越大，价格也越高。市场或产地直销店标的“几尾（韩语叫 mi）”就是这个只数，可以根据想吃大个的刺身，还是想要小个的用来熬粥、焖煮来挑选。 近来产量大增而消费跟不上，产地价格跌了不少。据2026年报道，以一公斤20只的规格计算，产地价格从2022年的2.6万韩元降到2026年7月的1.3万韩元，约为一半，政府和莞岛郡正在推进减少网箱、扩大消费的措施。对游客来说，现在正是能在产地相对实惠地吃到好鲍鱼的时候。
去哪里品尝
莞岛邑的莞岛港周边聚集着水产市场、生鱼片店和鲍鱼料理专门店，鲍鱼刺身和鲍鱼粥很容易吃到。很多游客会在市场挑好活鲍鱼，拿到附近餐馆代加工，或者打包快递回家。早上来一碗鲍鱼粥，再出发去环岛游，是很不错的安排。 春天，莞岛海边公园一带会举办“莞岛张保皋水产节”。2025年于5月3日至6日举行，可以品尝和购买鲍鱼等莞岛水产。每年日期不同，请查看莞岛郡的旅游信息。莞岛有大桥连接陆地，可以自驾前往，和海南、康津一带的南道之旅一起安排正合适。