烤黄鱼干 · 图片: SOSEONHONG / CC0 (Wikimedia Commons)
韩国全罗南道 · 灵光灵光黄鱼干的故事：法圣浦的黄鱼为何叫“屈非”，如今又是怎么做的
灵光的法圣浦是一座以黄鱼干（屈非）闻名的港口。本文整理了“屈非”这个名字的由来传说、一条条手工抹盐的传统腌法、大麦黄鱼干的吃法，以及如何辨别正品。
什么是黄鱼干，为什么是灵光法圣浦
黄鱼干（韩语叫 gulbi）是把黄鱼，尤其是小黄鱼（韩语称 chamjogi）用盐腌过再晒干的食品。在韩国，人们常说“一碗白米饭配一块黄鱼干，别的菜都不用了”，它也是节日送礼的经典之选。而黄鱼干的代名词，就是全罗南道灵光郡法圣面的港口——法圣浦。 法圣浦外海的七山海自古就是有名的黄鱼渔场。每到春天，北上产卵的鱼群都会经过这里，15世纪的《世宗实录地理志》就把这片海记为“波市坪”，每到黄鱼季，海上船只间便会形成鱼市“波市”。直到朝鲜王朝末期，法圣浦还设有把税粮和特产运往首都的漕仓，被称为湖南第一港。
“绝不屈服”的名字：李资谦的传说
“gulbi”（屈非）这个名字背后有一个著名的传说。高丽时期权倾朝野的外戚李资谦谋反失败，被流放到今天灵光的法圣浦。他被海风吹干的黄鱼的美味打动，把鱼进献给国王时，为了不让人觉得是在讨好，特意写上“屈非”二字，意思是“绝不屈服”。 不少旅游介绍说这是高丽睿宗年间的事，但李资谦失势被流放是在1126年“李资谦之乱”后的仁宗年间，所以各种资料说法不一。关于名字还有另一种说法：用稻草串起的黄鱼越晒越弯，人们叫它“gubi”（弯曲之意），后来就变成了“gulbi”。不管哪种说法，都说明黄鱼干很早就是这里的招牌特产。
一条一条抹盐的“seopgan”
让灵光黄鱼干与众不同的，是一种叫“seopgan”的传统腌法：用去除了卤水的灵光天日盐，给每一条黄鱼亲手抹盐腌好，再用淡盐水冲洗，串起来晾干。当地人对这种做法非常自豪，把整批泡在盐水里腌的黄鱼干贬称为“水黄鱼干”。灵光和邻近的新安一样是韩国主要的天日盐产地，盐就产在家门口。 腌好的黄鱼放在法圣浦的海风和阳光下晾晒。用稻草串起20条称为“一串”（韩语叫 dureum），至今黄鱼干仍多以串为单位出售。自古以来，谷雨（4月20日前后）前后捕获、鱼籽饱满、肉质丰腴的黄鱼被称为“谷雨黄鱼干”，被视为上品。
如今的灵光黄鱼干与辨别正品
大海已经变了很多。黄鱼的洄游路线改变，七山海如今已不像从前那样能捕到黄鱼，现在多从楸子岛附近等其他海域运来小黄鱼。不过腌制和晾晒仍大多在法圣浦完成，2009年法圣浦一带还被指定为“灵光黄鱼干产业特区”。 名气大，仿冒品也多，有的用大黄鱼（韩语叫 buse）、白姑鱼等相似鱼种或进口鱼冒充。民间常说看鱼头上的菱形花纹就能辨别，但有些相似鱼也有这种花纹，并不可靠。如果买来送礼，最稳妥的办法是确认有没有附带生产信息的正品认证标签。
吃法与法圣浦黄鱼干街
最基本的吃法是用烤网或平底锅煎烤至金黄，配白米饭吃。餐馆里常见的是烤黄鱼干配多样小菜的“黄鱼干定食”或“黄鱼干白饭”，还能吃到用辣椒酱腌渍的辣酱黄鱼干和辣黄鱼汤。 夏天特别受欢迎的是“大麦黄鱼干”（韩语叫 bori-gulbi）。常见的说法是：在没有冰箱的年代，人们把黄鱼干放进装大麦的缸里长期保存，因此得名。把晒得很干的黄鱼干蒸熟后撕成小块，再把米饭泡进加了冰块的绿茶水里，鱼肉放在饭上吃，是很有名的吃法。想吃正宗的，就去法圣面的“法圣浦黄鱼干街”，那里晾鱼架、商店和黄鱼干定食馆聚集，还有地方可以体验串黄鱼干。