长兴三合
韩国全罗南道 · 长兴长兴三合：韩牛、江珧贝柱、香菇同烤的正南津美味
到了长兴，大家都会推荐你尝尝把韩牛、江珧贝柱和香菇一起烤的“长兴三合”。本文介绍这三种食材为何都属于长兴、在周六市场先到肉铺买肉再去餐馆烤的方式，以及烤得好吃的诀窍。
山、田、海同在一张烤盘
全罗南道长兴郡因位于首尔光化门正南方，打出了“正南津”的名号。这里的代表美食是长兴三合，也叫韩牛三合：把在田野间养大的韩牛、在得粮湾滩涂长大的江珧（韩语叫 kijogae）贝柱、在橡木上培育的香菇三样一起烤着吃。 长兴三合的精髓在于三种食材都是长兴特产。它们单吃也都很好吃，但韩牛的鲜美、江珧贝柱的柔嫩和香菇的筋道结合在一起，据说贝柱和香菇能化解只吃牛肉时的油腻感。可以说，一张烤盘上汇聚了长兴的山、田和海。
牛比人多的地方养出的韩牛
长兴是有名的韩牛产地。据2024年的一篇报道，长兴人口约3.5万，却有约1800户农家饲养着5.8万多头牛，牛比人还多。这里用田里种的意大利黑麦草做饲料，加上全年气候温暖，被认为养牛条件得天独厚。也有介绍称，这里1等级以上韩牛的比例远高于全国平均水平。 长兴三合的韩牛，多是在肉铺挑选适合烤的部位，不加腌料直接烤，牛肉本身的味道一览无余。所以长兴人常说，吃三合最要紧的是挑好肉。
得粮湾江珧与长兴香菇
江珧（韩语叫 kijogae）是一种长度超过一拃的大型贝类，生长在长兴外海得粮湾的滩涂里。三合用的是开合贝壳的闭壳肌，也就是贝柱，个头大、柔嫩、带甜味。每年5月，长兴安养面水门港一带的江珧村一直会举办江珧节。 香菇是长兴的另一大骄傲。长兴是韩国有代表性的香菇产地，但其占全国产量的比例说法差异很大：2004年的报道称约12%（单一地区最多），2024年的报道则称接近一半。历史也很悠久，《世宗实录地理志》中就有长兴香菇作为贡品进献的记载。香菇用油一烤，浓郁的香气就散发出来，口感像肉一样有嚼劲，在三合中起到连接牛肉和贝柱的作用。
周六市场的“醋酱店”模式
很多人说，想地道地吃长兴三合，就去耽津江畔的正南津长兴周六市场。市场内外聚集着近30家肉铺和肉铺餐厅。 吃法很特别：先在肉铺买好想要的部位和分量的韩牛，拿到餐馆付“摆桌费”后自己烤着吃；江珧贝柱和香菇则在餐馆另点。这和买好生鱼片再去只提供蘸酱和小菜的“醋酱店”吃的方式很像，所以也被称为“醋酱店”模式。按2024年的报道，不算肉钱，两人份的江珧贝柱和香菇约1.5万韩元，摆桌费约8000至1万韩元。价格因店家和时期而异，入座前请先确认。和肉铺连在一起的餐馆买完肉就能在旁边烤，很方便。
怎么烤好吃，还能配什么
长兴三合与其一次把食材全铺在烤盘上，不如每次烤几块、烤好就吃更美味。食材新鲜，诀窍是别烤过头，尤其江珧贝柱烤久了会变硬，表面一变色就赶紧夹起来。可以在一块烤好的韩牛上放贝柱和香菇一口吃下，或者用生菜包着蘸包饭酱吃。 也有换食材的吃法：也有用长腿章鱼或短蛸代替江珧的三合。长兴的其他海味中，冬季到早春连壳烤、戴上手套剥着吃的烤牡蛎，以及莓生（韩语叫 maesaengi，一种细丝海藻）汤也很有名。