配蘸酱的白血肠 · 图片: 송유진 / CC BY 2.0 kr (Wikimedia Commons)
韩国首尔新林洞白血肠：从路边摊到血肠城，不放酱炒、蘸酱吃的首尔式炒血肠
首尔冠岳区新林站前，有整栋楼都是炒血肠店的“血肠城”。本文介绍不放红辣酱、炒好后蘸酱吃的白血肠是怎么来的，以及吃法和点餐诀窍。
从路边摊起步的血肠街
新林洞血肠城的源头是市场内外的血肠摊。据冠岳区厅介绍，大约从1967年起，血肠摊贩自然聚集在这里做生意，其中把血肠和蔬菜、猪肠一起放在铁板上炒的炒血肠逐渐成了招牌菜。也有报道说，炒血肠是在1977年前后才出现在市场里的，当时只有两家，所以具体起点各资料说法略有不同。 转折点是1992年。专门的血肠城大楼建成后，散落在市场各处的血肠店搬进了楼里，如今位于西院洞的两栋血肠城就是这样形成的。每层楼小铁板店一间挨一间的格局，也是从那时开始的。
白血肠和红色炒血肠有什么不同
血肠城的招牌菜大致有两种：一种是加辣椒酱炒得通红的炒血肠，另一种就是名字里带“白”的白血肠。据冠岳区厅介绍，白血肠用血肠、猪肠、有嚼劲的面条、各种蔬菜、年糕和蘑菇等，加香油、紫苏籽粉这类香浓的材料一起炒，但不放辣酱，而是蘸店家另外端上的调味酱吃。 所以同样的食材，味道却不一样。红色炒血肠酱汁裹满每一口，先尝到的是辣和浓；白血肠则先是紫苏的香气和蔬菜的甜味，再靠蘸酱自己调咸淡。怕辣的游客，可以先从白血肠吃起。
源自一位“酱另外放”的客人？
白血肠究竟何时、由谁开始，并没有确切的记录。地方媒体介绍的最有力说法是：从冠岳山上下来的登山客到血肠城点炒血肠时，要求别把酱放进去炒，而是把调味酱另外给他们，这种吃法后来就固定成了一道菜。 新林洞紧挨冠岳山登山步道和首尔大学，过去登山客、学生和备考国家考试的人特别多。便宜又量大的铁板炒血肠正合他们的胃口，如今血肠城也依然被介绍为年轻人常去的地方。不过关于白血肠的起源还有其他说法，所以登山客这个故事，就当作“流传的说法”来看比较好。
白血肠的正确吃法
坐下点餐后，通常由店员在桌前的铁板上把食材炒好。血肠、猪肠、面条和蔬菜融为一体、被油煎得金黄时，就可以开吃了。吃的时候一点点蘸着随菜端上的调味酱。每家店的酱味道都略有不同，也有熟客专门挨家比较。 铁板边缘的食材容易煎焦粘底，别放太久，时不时翻一翻。据冠岳区厅介绍，有些店还卖血肠炒饭、炒鱿鱼、炒猪肠等。几个人一起去的话，白血肠和红色炒血肠各点一份对比着吃，也是很有新林洞特色的吃法。
点餐诀窍与交通
血肠城位于冠岳区新林路59街一带，距首尔地铁2号线新林站3、4号出口约150米。据区厅介绍，店铺大多中午12点营业到午夜，全年无休，不接受预约。附近只有收费停车场，坐公共交通更方便。 楼里好几层都排满了大小差不多的小店，第一次去可能不知道坐哪家。如果没有想去的店，挑一家客人不多不少的就行。多数店以两人份起点，价格和配料各家略有差异，坐下前先看看菜单。另外铁板料理容易让衣服沾上味道，这点也可以提前留意。