居酒屋
居酒屋完全指南：从お通し到飲み放題，再到日本酒的选法
挂着红灯笼（赤提灯）的居酒屋是日本上班族的第二个家。居酒屋的历史、一坐下要做的事、菜单上必点的20种下酒菜、日本酒酒标的读法和预算，都为你整理好了。
什么是居酒屋：既是酒馆也是餐馆
居酒屋意为“留下（居）来喝酒（酒）的屋子（屋）”，是提供酒和各种下酒菜的日式酒馆。与西方的酒吧、酒馆不同，菜品多达数十种，料理水准也高，更接近“也卖酒的餐馆”。下班后和同事喝一杯的聚餐、朋友聚会、一个人在吧台吃晚饭顺便小酌，居酒屋深深融入日本人的日常。 它起源于江户时代的酒铺（酒屋）让客人在店内喝买下的酒。站着喝变成了坐着（居）喝，加上下酒菜后成了今天的形态。门口的红灯笼“赤提灯”和布帘“暖帘”是营业中的标志，挂着暖帘就是开着门。形态分为大型连锁（鸟贵族、和民、白木屋）、街坊个人店、站着喝的立饮屋、烤鸡串专门的烧鸟屋等。
一坐下要做的事：お通し、とりあえず生
入座后会和湿毛巾一起端上一小碟下酒菜。这就是“お通し”，是不点也会上的座位费（每人300到500日元）。第一次来的外国人有时会抗议“我没点”，但在日本这是惯例，最好坦然接受。最近没有お通し的连锁店也多了起来，有的店会在菜单上标明。 店员问“お飲み物は（喝点什么）？”时先定饮料。“とりあえず生（先来杯生啤）”是日本聚餐固定的第一句点单，生啤叫“生ビール”，中杯叫“中”，小杯叫“小”。不能喝酒就点乌龙茶、姜汁汽水或无酒精啤酒。干杯说“かんぱい！”，第一杯要等所有人的酒都到齐再一起喝是礼貌。饮料上来后先点三四样下酒菜，边吃边加最自然。
菜单必点下酒菜20种
居酒屋的菜单通常分为“刺身、烤物、炸物、煮物、沙拉、饭和面、甜点”。先上的清淡小菜有毛豆（枝豆）、冷豆腐（冷奴）、芥末章鱼（たこわさ）、盐渍卷心菜（塩キャベツ）、黄瓜（きゅうり）等。刺身拼盘按人数点，比如“二人前”。 烤物和炸物是居酒屋的核心。烤鸡串（焼き鳥）从腿肉（もも）、葱鸡串（ねぎま）、肉丸（つくね）、鸡皮（皮）中选，调味选酱汁（タレ）或盐（塩）；炸鸡块（唐揚げ）、炸豆腐高汤（揚げ出し豆腐）、高汤蛋卷（だし巻き玉子）、烤花鲫鱼（ほっけ）、柳叶鱼（ししゃも）、煎饺（餃子）、炸薯条（ポテトフライ）在哪里都不会失手。收尾点茶泡饭（お茶漬け）、烤饭团（焼きおにぎり）、荞麦面或乌冬，炖内脏（煮込み）和内脏火锅（もつ鍋）深受酒客喜爱。大多一盘300到700日元，适合多点几样分着吃。
酒单读法：高球、酎ハイ、日本酒酒标
啤酒之后最常喝的是高球（威士忌苏打）和酎ハイ（烧酒兑苏打，如柠檬沙瓦、乌龙ハイ等）。两者都在400到600日元，酒精度5到7%，负担小。日本酒（清酒）分为“纯米（只用米、曲、水）”“吟酿（精米步合60%以下，香气华丽）”“大吟酿（50%以下，最高级）”“本酿造（添加酿造酒精，清爽）”等级，在酒标上找到这些词就大致知道风格。酒标上的“辛口”是干型，“甘口”是甜型。 日本酒按“一合（180毫升）”点，从冷酒（冷酒·冷や）、常温、温酒（熱燗·ぬる燗）中选。把玻璃杯放进木枡里倒到溢出的“もっきり”是服务精神的体现，流进枡里的酒也可以喝。烧酒（焼酎）选麦、红薯、米等原料，再选加冰、兑水（水割り）或兑热水（お湯割り）。倒酒时在对方杯子空之前添满、不给自己倒酒，这与韩国的礼仪相同。
飲み放題与预算，以及礼仪
“飲み放題”是在规定时间内（通常90分钟到2小时）无限畅饮指定饮料的收费方式，每人1,500到2,500日元；与料理套餐绑定的“套餐＋飲み放題”每人3,500到5,000日元。适合4人以上的团体和聚餐，两三个人轻松喝的话单点更便宜。最后点单“ラストオーダー”在结束前30分钟，时间到了会礼貌地请你离开。热门居酒屋周五、周六晚上很多以2小时为单位安排座位。 一般居酒屋的预算是每人2到3杯饮料加4到5盘菜，3,000到5,000日元。结账大多在柜台，有些店不能“別々（分开）”，一个人先付再分摊更省事。礼仪方面，不大声喧哗、不拍邻桌照片、不醉倒趴在吧台上、不劝不喝酒的人喝酒是基本。2020年法律修订后大多禁烟，但一些小的老店仍可吸烟，请确认门口的标示。