塞满坚果的釜山坚果糖饼 · 图片: Tmannya / CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
韩国釜山釜山坚果糖饼：华侨的糖饼如何经过战时避难首都和南浦洞，变成塞满坚果的釜山小吃
在南浦洞BIFF广场，小摊把用大量油煎炸的糖饼对半切开，塞满葵花籽、南瓜子等坚果，摊前总排着长队。本文从糖饼传入韩国讲起，介绍坚果糖饼在釜山诞生的故事和不被烫到的吃法。
糖饼是怎么来到韩国的
糖饼的“胡”字，自古指的是中国北方人。据《韩国民族文化大百科》，糖饼何时传入并不确定，但推测是1882年壬午军乱善后时签订《朝清商民水陆贸易章程》后，随清朝华侨商人一起传进来的。 它便宜又不容易坏，日据时期深受首尔钟路一带中国人力车夫的喜爱。最初更接近中式烤饼，后来在韩国加了蜂蜜、米糖浆或砂糖，变成甜口，才成了今天大家熟悉的甜糖饼。冬天街头流着红糖浆的糖饼，就是这样经过漫长时间成为韩国小吃的。
战时避难首都釜山与“种子”
坚果糖饼（韩语名直译为“种子糖饼”）的故事和朝鲜战争时期的釜山连在一起。据百科介绍，战争中涌入釜山的难民会在糖饼里加入各种谷物种子来吃；停战前后美国小麦粉援助到来，用面粉做的糖饼就更普及了。 战争期间釜山充当临时首都，挤满了来自全国各地的人，需要便宜又顶饱的街头食物，用油煎的面点正合时宜。加种子的做法一开始并不是今天的样子，但把谷物和种子大方加进去、吃得扎实的记忆，可以说是如今坚果糖饼的根基。
诞生于南浦洞的坚果糖饼
现在这种坚果糖饼是什么时候出现的，各资料说法不一。《韩国民族文化大百科》说它始于1980年代的釜山南浦洞街头；也有资料说大约2005年时，路边摊推出了坚果糖饼、绿茶糖饼等新口味。前者可能说的是起源，后者说的是流行开来的时间，记成“各资料说法不同”就好。 无论哪种说法，舞台都是南浦洞。1996年举办第一届釜山国际电影节的影院街一带后来被称为BIFF广场，成了电影院和小吃摊并排的街道。坚果糖饼作为这条街的招牌小吃出名后，又传到海云台等景点，如今已是釜山的代表性地方小吃。
和普通糖饼有什么不同
普通糖饼是在面团里包红糖和肉桂粉，放在铁板上压扁煎。坚果糖饼从做法上就不一样。据百科介绍，它不用炉子烤，而是在倒了大量食用油的铁板上压平煎炸，再从中间切开，塞满花生、葵花籽、南瓜子等坚果。 切碎的坚果不只是点缀，还能吸住里面融化的糖浆，不让它流出来。所以咬一口，酥脆的外皮、软糯的面团、甜甜的糖浆和香脆的坚果同时在嘴里展开。以前是在铁板上薄薄抹层油煎，现在多用大量油来炸。
吃法诀窍与哪里吃
坚果糖饼一般装在纸杯里或用纸折好递给你。刚炸好的糖饼里糖浆非常烫，拿到手别急着从正中间大口咬，从边上一点点吃比较安全。糖浆容易滴到手上和衣服上，吃的时候用杯子在下面接着。 被视为元祖的小摊集中在中区南浦洞BIFF广场一带，下午到傍晚最热闹。这条街步行就能连到国际市场和札嘎其市场，逛市场途中当零食正好。除南浦洞外，在海云台等景点和市场也很容易买到。百科特别提到，冬天一边看着釜山的大海一边吃坚果糖饼，是当地的一大享受。