大邱东仁洞辣炖排骨
韩国大邱大邱东仁洞辣炖排骨：凹凸铝锅里满是蒜和辣椒粉，和酱炖排骨完全不同的大邱味道
大邱中区东仁洞有一条辣炖排骨街，红通通的排骨盛在铝锅里端上桌。本文介绍“大邱十味”之一的辣炖排骨怎么来的、和甜口酱炖排骨有何不同，以及连剩下的酱汁都吃干净的方法。
诞生于东仁洞小巷的辣炖排骨
辣炖排骨的发源地公认是大邱中区东仁洞一带，它也被大邱市列入代表性乡土美食“大邱十味”。《每日新闻》（韩国）解释说，1960年代后期大邱迎来排骨和烤肉的全盛期，辣炖排骨就是在这股潮流中诞生的；同报另一篇报道称，胡同里最老的一家店是1968年开的。 当时东仁洞还是住宅区，路是没铺柏油的窄巷。大约1975年道路铺好后，店铺一家家进驻，越来越多店把主打从汤锅换成辣炖排骨，于是形成了辣炖排骨街。这条街并非刻意规划，而是自然形成的。开业年份和成街时间各报道略有出入，大致可以看作是1960年代末到1970年代中期扎根的菜。
酱炖排骨和辣炖排骨不是同一道菜
名字看起来只是换了个顺序，但酱炖排骨和辣炖排骨味道完全不同。据《每日新闻》，最大的区别在调味。大家熟悉的酱炖排骨用酱油和糖炖得咸甜，东仁洞辣炖排骨则放大量蒜泥和辣椒粉，做成又辣又带点甜的味道。 材料很简单：牛排骨、洋葱、蒜泥、酱油和辣椒粉。再加入煮排骨的高汤，据介绍不放味精。辣度刚好开胃，回味带点甜，牛肉的清爽和浓烈的蒜香交织在一起，很多人说吃一次就会惦记。
为什么偏偏是凹凸的铝锅
东仁洞辣炖排骨的标志，是坑坑洼洼的铝锅，也因此有了“没有家谱的菜”“狗饭盆排骨”这类调侃的外号。但用铝锅是有道理的。据《每日新闻》，肉和酱要一起快速煮熟，陶瓷锅太慢，不锈钢锅又容易把酱烧焦，导热快的铝锅最适合这道菜。 它最初是当下酒菜卖的，比起讲究的器皿，便宜好用的锅自然更合适。多年来反复上火下火留下的凹痕，如今成了辣炖排骨街独有的风景，不过据报道，2011年曾因外观不雅的批评，出现过把铝锅换成不锈钢锅的做法，所以各店用的锅可能不同。
辣炖排骨的吃法
辣炖排骨直接吃好吃，用生菜包着吃也好吃。辣酱已经充分渗进肉里，配上生菜一起吃辣味会柔和许多。不少人会用手拿着排骨啃，备好湿毛巾会方便些。 辣炖排骨真正的收尾在酱汁。把锅底剩下的蒜和辣椒粉酱汁浇在米饭上拌着吃，或者把饭倒进剩下的酱汁里炒到锅底微微焦，都很受欢迎。它最初是下酒菜而非下饭菜，配烧酒或啤酒都合适。几个人一起去的话，先吃肉、最后炒饭收尾是最稳妥的顺序。
去哪儿吃，以及一起尝尝“大邱十味”
辣炖排骨街位于大邱中区东仁洞，就在大邱市中心，很容易排进市区行程。街道两侧都是辣炖排骨店，看着招牌就能找到。各家辣、甜的平衡和蒜量略有不同，熟客各有偏好。怕辣的话，点餐时可以问问辣度。 吃过辣炖排骨，也值得逛逛“大邱十味”的其他菜。大邱市列出的十味包括：分开汤饭、东仁洞辣炖排骨、烤猪大肠头、稻田鲇鱼辣汤、凉拌生鱼片、扁饺子、河豚烤肉、炒乌冬、生牛肉块和锅巴面。大邱市2025年还办过推广这些美食的“大邱十味日”。一日游的话，可以午餐吃辣炖排骨、晚餐吃猪大肠头或生牛肉块。