大邱十味之一的生牛肉块（大邱广域市提供） · 图片: 대구광역시 / CC BY 4.0 (Wikimedia Commons)
韩国大邱大邱生牛肉块“mungtigi”：当天宰杀的牛肉切成大块，据说盘子倒过来都掉不下来
在大邱，把牛后腿肉切成拇指一节大小、生着吃的“mungtigi”被列为“大邱十味”之一。本文介绍它和生拌牛肉有何不同、1950年代如何在香村洞起步，以及什么时候去才吃得到最好的。
“大块大块”切，所以叫mungtigi
“mungtigi”是庆尚道方言，意思是切成拇指一节大小、一块块的生牛肉。《大邱历史文化大典》介绍它是大邱独有的生牛肉料理，2006年被大邱广域市选入“大邱十味”，是大邱的代表性乡土菜。 主要用牛后腿内侧的大腿肉。早期多用属于腱子肉一类的“cheojigae-sal”和“hambak-sal”，如今主要用更好处理的“udun-sal”（后腿内侧肉）。把筋膜和筋剔干净后切成大块，在盘子里摆成一圈。这是脂肪很少的红肉，一上桌就是鲜亮的红色。
和生拌牛肉、生牛肉片有什么不同
同样是生牛肉，它和生拌牛肉、生牛肉片的切法、厚度和调味都不一样。生拌牛肉切成细丝拌上调料，生牛肉片则切得薄薄的；mungtigi切得又厚又大，肉本身不调味，而是蘸另外上的酱吃。 因此口感完全不同。因为切得厚，一入口先是弹牙黏糯，越嚼越有瘦肉的香浓。《大邱历史文化大典》说，mungtigi是生拌牛肉在全国流行时在大邱诞生的独特现代菜。调味生牛肉由来已久，但像这样切成厚块蘸酱吃，被介绍为起源于大邱的吃法。
起源于1950年代香村洞的小酒馆
据《大邱历史文化大典》，mungtigi据说是1950年代后期大邱中区香村洞一家平价小酒馆的老板最先推出的。他从附近肉铺进新鲜牛肉，剔掉筋膜和筋，切成大块端给客人，这就是开端。不过究竟谁最先做来卖、具体何时开始，各资料说法略有不同。 起初是用老泡菜包着吃，后来才改为蘸香油调味酱。当时大邱正发展成工业城市，mungtigi成了工人们的下酒菜。如今它不仅遍布大邱，也在向其他地区扩散。
盘子倒过来也不掉？mungtigi的吃法
mungtigi的生命在于新鲜。据大邱的百科，店家用大邱近郊屠宰场宰杀不满一天的牛，不经熟成直接用，宰杀后24小时内处理好肉。肉吸饱了肉汁、弹性十足，据说把盘子倒过来肉都不会滑落，这一幕也被当成新鲜生牛肉黏劲的象征。 蘸酱是香油加粗磨的干辣椒、蒜、酱油和盐等调成。夹一块多蘸点酱直接吃，香油的香、蒜和辣椒的冲劲配上清爽的瘦肉正好。
什么时候、去哪儿吃
在大邱各地都能吃到mungtigi，主要集中在中区香村洞一带和寿城区的“Deuran-gil”。香村洞是市中心的老酒馆街，历史氛围浓；Deuran-gil则是大型餐馆林立的美食街。 去之前要知道：这道菜全靠新鲜，视当天进货情况，有时可能不供应，周末或节假日去最好先确认。正如大邱市介绍的“不新鲜就不卖”，当天肉卖完了也可能提早打烊。第一次吃生肉的话先少量尝试，孕妇或免疫力较弱的人避开生牛肉比较安全。