江华芜菁
韩国仁川江华芜菁：像芥末一样冲鼻的紫色块根，据说离开江华岛就变味的海岛蔬菜
到仁川江华岛，处处可见上紫下白的圆芜菁，以及用它腌的芜菁泡菜。本文介绍江华芜菁的来历、为什么说只有在江华才长得出那个味道，以及去哪里品尝芜菁泡菜和芜菁料理。
像萝卜又不像萝卜的紫色块根
江华芜菁圆得像陀螺，上半部是深紫色，下半部是白色，叶子深绿，看起来像芥菜。据韩国观光公社“大韩民国各处”的介绍，它的味道像芥末一样冲，又带着清爽，同时有萝卜和白菜根的香气，所以常被形容为“芥末的香、人参的味”。 韩语名“sunmu”里有“萝卜”二字，但在植物学上它更接近白菜，同篇文章说芜菁和白菜的染色体数相同。江华岛特产很多，像花纹席、黄心红薯、艾草等，但一到秋天，芜菁无疑是岛上的代表作物，在各处田里和市场都能看到紫色的芜菁。
从地中海到江华，还有英国教官带来的种子
芜菁原产于欧洲地中海沿岸。据说它经中国传入朝鲜半岛，自三国时代起就有种植；也有介绍说，史料记载朝鲜王朝中期起，江华岛就种芜菁进贡给国王。 如今的江华芜菁还牵涉一段近代故事。1893年，高宗为培养近代海军在江华设立海军学校，英国海军教官科尔韦尔（Callwell）被派到这里，据说他带来的紫色芜菁种子在江华传开，和岛上原有的土种芜菁杂交，成了今天的江华芜菁。不过这些说法虽然被许多资料反复引用，原始文献却难以直接核实，当作“流传的说法”来看比较妥当。
为什么非得在江华长
江华人常说，把芜菁种到大桥另一头的外地，根会长得又细又长，没有江华芜菁特有的味道。“大韩民国各处”把原因归于江华岛优良的土壤和强劲海风等环境影响，所以人们普遍认为“得在江华长的才算江华芜菁”。 露地芜菁一年种两季：春天播种，6月前后收一次；7月再播，10到11月收获。大棚芜菁收得更晚，个头比露地的大，但据说味道稍逊。芜菁叶子太硬，不像萝卜缨那样晒干用，只挑嫩叶放进泡菜里。秋天去江华，正好能碰上刚收获的芜菁。
江华式芜菁泡菜的腌法与吃法
品尝江华芜菁最常见的方式是芜菁泡菜，也叫芜菁块泡菜。这是江华岛随处可见的乡土菜，在辣椒粉、蒜、姜、虾酱等基本调料之外，加入洋葱、细香葱、芥菜和芜菁嫩叶等，大约八种材料。特别之处是要加用鲜虾、干明太鱼、海带和鳀鱼熬的高汤，因为芜菁水分少，不加高汤腌出来就没味道，也不容易发酵。 刚腌好的脆爽，芜菁特有的冲劲很强，充分发酵后才是最佳风味。还有随季节的变化：5月会加入青鳞鱼腌芜菁泡菜，10月则用小芜菁腌成类似“总角泡菜”的泡菜。据介绍，腌熟的芜菁泡菜配拉面很搭，用泡菜汤拌饭也好吃。
去哪里尝、哪里买：江华风物市场与芜菁料理
想买芜菁和芜菁泡菜，江华邑的江华风物市场最方便。每家摊贩的调料和做法都不同，味道各异，可以多尝几家再挑喜欢的。市场里也卖青鳞鱼鱼酱、虾酱等腌海鲜和干货，二楼美食街能吃到凉拌青鳞鱼等江华特色菜。逢日期尾数是2和7的日子，市场周边还有江华五日集。 芜菁不只是做泡菜，还能变成各种菜：切薄片煎的芜菁煎饼、用芜菁汁加淀粉熬成的芜菁凉粉，还有把芜菁泡菜、芜菁凉粉和猪肉一起吃的“江华三合”。许浚的《东医宝鉴》记载，芜菁性温味甘，有益五脏，助消化。芜菁泡菜味道可能比较冲，旅途中携带时记得包严实。