无等山大麦饭
韩国光州无等山大麦饭：从登山客的充饥饭变成“光州五味”，拌好再包菜吃
环抱光州的无等山脚下，聚集着把大麦饭配上二十来样时令野菜端上桌的大麦饭馆。本文介绍从登山客饭桌起步的无等山大麦饭的由来、菜色，以及把拌好的饭再包进菜叶吃的光州吃法。
无等山下登山客的饭桌
无等山在光州市区几乎处处可见，可以说是光州的象征。据《数字光州文化大典》，无等山大麦饭起源于无等山证心寺周边开始向登山客卖大麦饭，随后扩散到周边。起始时间有的资料写“约30年前”，也有资料认为是1980年代，说法略有不同。 《天地日报》的报道这样解释背景：朝鲜战争后，无等山登山步道在1960年代后期重新整修，市民渐渐开始上山；1980年代经济好转后，登山口的饭馆多了起来。有位饭馆老板看到山上的登山客吃着大麦便当，才知道他们怀念饿肚子的童年吃过的大麦饭，于是把大麦饭加进菜单，其他饭馆也纷纷跟进。
从山谷搬到芝山游园地的大麦饭街
最早的大麦饭馆开在证心寺上方和山谷附近。无等山自然环境珍贵，2013年还被指定为国立公园；随着证心寺一带的整治，据说山谷里的饭馆搬到了下方的商业区。 因此，如今大麦饭馆主要集中在两处：证心寺溪谷入口一带，以及东区芝山洞的芝山游园地一带；据介绍，无等山观光酒店附近也形成了大麦饭街。这些地方爬山前后都方便顺路，周末仍能看到很多穿登山服的客人。就算不爬山，从市区坐公交或出租车也很容易到，不少人把去无等山走走和吃饭安排在一起。
摆满二十样小菜的饭桌
无等山大麦饭的魅力在于丰盛的菜色。据《数字光州文化大典》，菜色随季节略有变化，通常有蕨菜、芋头梗、黄豆芽、菠菜等时令野菜，白菜泡菜和嫩萝卜泡菜，鳀鱼酱和淡水虾酱，萝卜叶、白菜叶、生菜等包饭用的菜叶，还有大酱汤；另外配上大酱、辣椒酱、包饭酱和香油。 《天地日报》介绍说，会端上豆芽、凉拌茄子、蕨菜、萝卜丝、炒蘑菇、羊栖菜等时令小菜和大酱汤，用生菜或嫩萝卜叶包着吃。全部加起来常常有二十样左右。小菜大多是不刺激的野菜，配大麦饭吃很养胃。这一桌朴素地展示了光州为什么被称为“南道美食之乡”。
先拌再包的光州吃法
吃法分两步。先把大麦饭盛进大碗，按喜好加入野菜、小菜、辣椒酱和香油拌匀；再把拌好的饭用嫩萝卜叶或生菜包起来，抹点大酱或包饭酱吃。《数字光州文化大典》把这种“拌好再包”的吃法列为无等山大麦饭的特色，并把它和光州用生菜包炸物吃的“生菜炸物”并称为光州独特的包饭文化。 同一资料还说，富含钾的野菜和菜叶一起吃，能帮助排出又咸又辣的拌饭带来的钠，也能摄入足够的膳食纤维。时不时舀一勺大酱汤，味道更醇厚。辣椒酱放太多会盖住野菜的味道，一开始少放点，边尝边加。
成为光州代表的原因与造访贴士
无等山大麦饭在2003年入选光州市评选的“光州五味”，据报道五味是泡菜、大麦饭、肉饼、韩定食和鸭汤。2019年5月，它又被选为光州七大代表美食之一，被定为大众化领域的未来战略美食加以培育。也有人认为，经历过“麦岭”（青黄不接时节）的一代人在山上寻找大麦饭的怀旧之情，正是这道菜的根基。 小贴士：周末午饭时间，尤其是登山客下山的时段人很多，最好早点去。想顺便爬山的话，从证心寺那边的步道上下山后再吃饭，行程很自然。也可以把它和光州的其他代表美食——松汀肉饼、鸭汤、牛肉煎饼——串成一趟光州美食之旅。