光州牛肉煎饼
韩国光州光州牛肉煎饼：过去只在喜庆日子吃的牛肉煎，在餐桌前现煎现吃的光州吃法
在光州的牛肉煎饼店，店员会在桌边把韩牛腱子肉裹上蛋液现煎。本文介绍过去只在红白喜事吃的牛肉煎饼如何成为光州的代表菜、用什么部位、蘸什么吃，以及点餐须知。
只在重要日子才煎的“煎”
“煎”是把肉、鱼或蔬菜压薄或片开，裹上面粉或淀粉，再蘸蛋液煎成的菜。“大韩民国各处”介绍说，过去煎是只有在长辈寿辰、节日、祭祀、丧事等家中大事时才吃得到的珍贵食物，因为面粉、油和鸡蛋都很金贵，没有油时甚至会把猪肥膘熬成油来用。 牛肉煎饼就是把牛肉片薄后煎成的煎。据光州市旅游介绍，牛肉煎饼据说源自黄海道，在宫中以“煎油花”之名端上御膳，民间则叫“jeonyua”“jeonya”“jeonnya”等。如今食材容易买到了，但它仍保留着招待贵客的形象。庆尚南道晋州还会把牛肉煎饼切成细条，放在冷面上当浇头。
为什么说起牛肉煎饼就想到光州
卖煎饼的地方全国各地市场都有，但专做牛肉煎饼、现点现煎的餐馆大多集中在光州。“大韩民国各处”认为，牛肉煎饼在光州出名，靠的正是用平底锅现场煎好端上的做法：客人能亲眼看到食材和烹调过程，还能趁最热的时候吃到刚出锅的煎饼。 光州市旅游介绍说，光州是生牛肉饮食文化发达的地方；1980年代，光州一家餐馆当作赠品送的牛肉煎饼大受欢迎，后来便成了独立的菜品。光州广域市2019年重新评选光州代表美食时，牛肉煎饼也名列其中。也有评价认为，多次登上电视旅游节目，让“说起牛肉煎饼就是光州”的印象更加牢固。
一头牛只有四块的“腱子心”
光州牛肉煎饼主要用韩牛的“腱子心”。这是腱子肉里的特殊部位，据“大韩民国各处”介绍，一头700公斤的牛只能取出约四块、每块600到700克。脂肪少、肉汁多，切薄煎好后口感软嫩。 光州市旅游介绍的做法是：把牛肉切成一口大小的薄片，用盐和胡椒腌一下，裹上煎饼粉再抖掉多余的，然后蘸蛋液；为了不让肉变老，只煎到蛋液凝固就好。煎太久肉会变硬，所以店员会掐准刚煎得金黄的那一刻，马上放进客人盘里。用的是稀有部位，一盘的价格也比其他煎饼高一些。
蘸什么吃
牛肉煎饼刚出锅趁热吃最好吃。配菜各家略有不同，最常见的是葱丝拌菜，微辣的葱能解掉油腻。想品尝牛肉煎饼原本的味道，也推荐只蘸一点盐。 光州市旅游介绍还推荐蘸紫苏籽粉、放上拌葱、用菜叶包着吃，以及蘸带鱼内脏酱的吃法。有的店会上用干净淡水虾腌的土虾酱，也有店推荐配上菜叶和用紫苏油炒过的老泡菜一起包着吃。同样的牛肉煎饼，搭配不同味道差别很大，不妨在一盘里多试几种组合。
点餐诀窍与搭配
牛肉煎饼通常按盘点，店员在桌边一点点煎好、陆续放到盘里。一次全煎好会凉掉、不好吃，所以配合客人吃的速度来煎，是光州牛肉煎饼店的做法。不用着急，享受一块一块趁热吃的节奏就好。 很多店还卖章鱼煎、鮸鱼煎、牡蛎煎等其他煎饼，几个人去可以分着吃各种口味。吃完煎饼后，很多人会来碗海藻丝年糕汤清口。有的店还配全罗道式小菜，可以像吃一桌套餐那样享用。牛肉煎饼店分布在光州尚武地区等市内各处，用的是高级部位，价格最好事先确认。