大田九则橡子凉粉 · 图片: Ryan Bodenstein / CC BY 2.0 (Wikimedia Commons)
韩国大田大田九则橡子凉粉：从穷苦农家的副业到“大田六味”，用勺子吃的一碗凉粉
大田儒城区北部有个“凉粉村”，把橡子凉粉切成手指粗细，泡在鳀鱼汤里端上桌。本文介绍从1980年代农家副业发展成“大田六味”的九则橡子凉粉的由来、做法、吃法，以及现在去哪儿吃。
穷苦造就的凉粉村
“九则”是大田儒城区北部一个老村子的名字，大致是今天的凤山洞一带。据《京乡新闻》“韩国之味”专栏，村民为了糊口，到后山捡橡子做凉粉，拿到集市上卖或留着自家吃。所以九则橡子凉粉被介绍为一道不是本来就是美味、而是因“穷”而生的菜。 1980年代初起，做凉粉卖的人家越来越多，村子开始被叫作“凉粉村”。当地媒体DTNews24也说，1980年代食物匮乏时，凤山洞农户以做橡子凉粉为副业，九则凉粉村由此形成。后来1993年大田世博会召开时，它被指定为乡土美食；按2003年的报道，村里有约30家凉粉店在营业。村民的副业，就这样长成了城市的代表菜。
橡子变成凉粉的过程
橡子凉粉很费工夫。据《京乡新闻》报道，先把剥了壳晒干的橡子放进石臼捣成粉，再把粉泡在水里四五天去涩味，这一步去涩去得好不好决定了味道。倒掉上层的水，把沉淀的淀粉放进大锅加热，不停搅拌防止粘锅，一直熬到浓稠。倒进模具放凉，就成了Q弹的凉粉。 据说橡子里以枹栎的为上品。要磨粉、浸泡好几天、再长时间搅拌凝固，一块凉粉要花不少功夫。农家把这当副业，也是一种不浪费的智慧：把山上捡来的橡子一直变成能吃的食物。
用勺子吃的九则式凉粉
九则橡子凉粉的招牌，是把凉粉泡在汤里的一碗。据《京乡新闻》报道，把凉粉切成手指粗的长条，放进用鳀鱼、海带和萝卜熬的汤里，上面放切碎的泡菜和海苔。盛在深碗里，可以用勺子舀着吃。因为切成面条似的长条泡在汤里吃，也有人叫它“凉粉面”，不过店里菜单上通常只写“橡子凉粉”。 清爽的鳀鱼汤、微苦的凉粉、酸爽的泡菜和香脆的海苔融为一体，是它的特色。清淡不腻，很适合轻松解决一餐。
凉拌凉粉、凉粉煎饼和米酒
到凉粉店，除了汤凉粉还能点各种凉粉菜。《京乡新闻》介绍的招牌菜有用酱油、葱、香油、辣椒粉和芝麻盐调味凉拌的橡子凉粉，以及把凉粉煎成的凉粉煎饼。 据说九则的凉粉店常配上自酿的米酒和豆腐。一碗汤凉粉，再加一份凉拌或煎饼，配一大碗米酒，就是几个人围坐享用的一桌。2003年报道时，一碗汤凉粉才约3000韩元，是很便宜的平民菜；如今价格涨了，但仍被视为实惠的选择。
现在去哪儿吃
原来的九则凉粉村因凤山洞一带的重建而消失，后来在北大田交流道附近的官坪洞一带新建了凉粉村，这一带还有可以体验做橡子凉粉的体验馆。不过各资料写的凉粉店位置不一，有凤山洞、官坪洞、松江洞等，店铺情况每年也会变，去之前最好在地图上确认是否营业和具体位置。 九则橡子凉粉曾是大田市2000年选定的“大田六味”（炭谷冷面、九则橡子凉粉、大清湖淡水鱼辣汤、参鸡汤、石锅饭、雪浓汤）之一。2026年4月，大田市经市民调查，把代表美食改为面包、刀削面和豆腐辣炒的“大田之味三选”。官方名单虽然变了，九则橡子凉粉作为代表大田26年的乡土菜，如今谈起大田地方美食时依然少不了它。