在济州东门市场买的omegi年糕 · 图片: 3hrAgency / CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
韩国济州济州omegi年糕：原本用来酿酒的黏小米糕，从“带孔糕”变成红豆馅伴手礼
omegi年糕是在济州市场和机场最常见的糕点。如今它是艾草面皮包红豆沙的甜糕，但最初是用黏小米做来酿“omegi酒”的酒糕。本文介绍名字的由来、旧时做法、omegi酒，以及现在挑选omegi年糕的诀窍。
omegi年糕原本是酒糕
omegi年糕的“omegi”和酒有关。据《每日新闻》（韩国）报道，济州人把浊米酒叫作“omegi酒”，这个名字来自酿浊酒用的酒糕“omegi”。也就是说，omegi年糕起初不是零食，而是为了酿omegi酒而做的糕。 用黏小米粉做的糕直接拿去酿酒的叫“omegi酒糕”，沥干水分、裹上红豆粉或黄豆粉来吃的叫“omegi年糕”。把酿酒剩下的一部分糕裹上粉来吃，就是如今omegi年糕的原型。英文维基百科补充说，父母常给煮好的糕裹上红豆粉，免得孩子烫到舌头。
黏小米之岛济州
omegi年糕和omegi酒的主要原料是黏小米。济州是火山岛，水留不住，以旱田为主而非水田，大米很金贵。据英文维基百科，omegi年糕用的是济州过去大量出产的黏小米，这就是它是小米糕的原因。 年糕的用途也和本土有些不同。同一资料说，济州的年糕与其说是零食，更多是用作巫俗仪式“gut”等仪式中献给神灵的供品。用小米而非大米蒸糕、酿酒的济州生活方式，就保存在“omegi年糕”这个名字里。
中间按出凹坑的“带孔糕”
旧式omegi年糕中间会按出一个凹坑，所以也叫“带孔糕”。《每日新闻》解释说，在中间开个孔是为了让面团均匀熟透。 做法很朴素：黏小米泡水后磨成粉，浇开水揉成团，揪成小块，在中间按出凹坑。放进开水里煮，浮起来就捞出放凉，再裹上拌了少许糖的红豆粉，就是omegi年糕。黏小米筋道略粗的口感配上清淡的红豆粉，和如今的伴手礼年糕味道差别不小。在西归浦城邑民俗村等地，可以看到为酿omegi酒而做的传统omegi糕。
omegi酒：成为非物质文化遗产的济州酒
omegi年糕的“另一半”omegi酒，也是济州代表性的传统酒。在西归浦市城邑民俗村传承的“城邑民俗村omegi酒”，1990年5月被指定为济州道非物质文化遗产第3号，得到保存与传承；酿这种酒的技艺传承人，2015年还被评为大韩民国食品名人。 据《每日新闻》报道，omegi酒初冬酿一次，就能一直续酿着喝到第二年春天。用黏小米糕拌酒曲发酵而成的浊酒，就是omegi酒。在济州买omegi年糕的话，也尝尝omegi酒，体会两者原本是一体的。城邑民俗村既能看到omegi酒，也能看到济州的老茅草屋和dottong等生活文化。
如今的omegi年糕与挑选诀窍
如今在济州常见的omegi年糕，和过去差别很大：在糯米粉里掺艾草做成软糯的绿色面皮，包入甜红豆沙，外面再裹红豆粉或坚果。据英文维基百科，omegi年糕在2010年代初作为旅游伴手礼走红，如今是济州游客买得最多的伴手礼之一。由于黏小米产量已经不多，市面上很多产品里根本没有小米；糯米、艾草和糖让它更软糯、更甜，也更方便保存和寄送。 想吃接近旧时味道的，可以看看成分表里有没有黏小米。在济州市东门市场等传统市场的年糕店很容易买到。保存方法和保质期各店不同，购买前最好确认一下。