整根油炸的炸人参 · 图片: Eugene Kim / CC BY 2.0 (Wikimedia Commons)
韩国忠清南道 · 锦山锦山人参：一千五百年的传说与一盘炸人参
在韩国，一提到人参，很多人首先想到的就是忠清南道的锦山。本文介绍孝子姜处士的“开参址”传说、被列为全球重要农业文化遗产的山坡参田、汇集全国人参的市场与秋季庆典，以及把整根鲜参裹粉油炸的炸人参等锦山人参的吃法。
孝子姜处士与“开参址”传说
锦山人讲述的人参起源，是一个约1500年前的传说。住在今天南二面一带的姜处士，为了治好守寡母亲的病，在观音窟祈祷了100天。山神在梦中出现，指给他一种草，他把草根煎给母亲服下，母亲的病就好了。据说姜处士把种子种在村里，这就是锦山种植人参的开端。 传说最早种参的地方叫“开参址”，每年人参庆典的第一项活动“开参祭”就在这里举行。韩国农村振兴厅的网络杂志介绍说，这个故事不只是孝心得到回报，也可以读作想把好药草分享给邻里的心意。虽然是传说，却很能说明锦山人如何看待人参。
山坡参田与遮阳棚
在锦山一路走过，常会看到山坡上斜搭着黑色遮阳网的田地。据农村振兴厅网络杂志介绍，锦山的参田一般开在朝北或东北的山坡上，避开烈日，又有风流通，温度不易升高。遮阳棚也按坡度调整角度，这种做法古老到朝鲜后期的文献里就有记载。 人参很耗地力，采收过的地要先轮种别的作物，再种绿肥作物恢复土壤，之后才能再种人参，这叫“循环式移动农法”。人参也能种在水田里，稻草用来做遮阳材料，山上的落叶用作堆肥。过去人参多弯曲晒干成“曲参”流通，所以常有“锦山曲参”的说法。
人参领域的首个全球重要农业文化遗产
2018年7月，联合国粮农组织（FAO）将“锦山传统人参农业”列为全球重要农业文化遗产。韩国农林畜产食品部表示，这是全球第一个以人参为品种入选的项目。 FAO看重的是：在山坡上以循环式移动农法亲近自然地利用土地；讲究阳光方向与通风的遮阳栽培法；还有把碎石、沙子和种子层层叠放再浇水、以缩短发芽时间的传统“开匣”处理。祈求人参丰收的“三场祭”等仪式也被认定具有文化价值。 农村振兴厅网络杂志还提到，传统参田既保持了两栖类和爬行类所需的湿度，又减少了它们接触农药的机会。可以说，锦山人参被认可的不只是一条根，而是田地、山林与习俗连在一起的农业景观。
人参汇聚的市场与秋季庆典
锦山是人参的集散地。2015年《首尔新闻》介绍说，锦山人参药草市场聚集了约1500家店铺，是韩国最大的人参药草市场。全国人参有多少经由这里，各方说法不一：《首尔新闻》说是流通量的70%，韩文维基百科则写着产量的80%在此交易。 秋天有庆典。据《首尔新闻》报道，庆典始于1981年10月1日为纪念发现开参址而办的“锦山人参祭”，1997年第17届起改名“锦山人参庆典”，2023年再升格为“锦山世界人参庆典”。2024年据说吸引了创纪录的约115万人。2025年的庆典于9月19日至28日在锦山世界人参博览会广场和人参药草街一带举行，日期每年不同，请提前确认。
从炸人参到人参鱼粥
来锦山先尝炸人参：把鲜参裹上面衣整根油炸。2024年《首尔新闻》报道说，庆典现场的炸人参和人参米酒、人参面包、红参拿铁一样人气旺盛。外皮酥脆、里面微苦，就算不习惯人参苦味的人也比较容易入口。 想吃顿饱饭，就选人参鱼粥。据2015年《首尔新闻》介绍，这是济原面川内里等锦江沿岸的乡土菜：用锦江上游捕来的鳜鱼、鲶鱼、鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼加人参久炖，再放入面片或面条煮得浓稠。川内里一带有“人参鱼粥村”，配上把小鱼煎得香辣酥脆的“绕圈煎小鱼”（Dori-baengbaengi）更是一绝。逛完市场，在江边喝一碗鱼粥，锦山的味道就尝得差不多了。