韩山素曲酒
韩国忠清南道 · 舒川韩山素曲酒：被称为“站不起来的酒”的百济佳酿
在忠清南道舒川郡韩山面酿造的素曲酒，相传是从百济时代流传下来的糯米酒。本文介绍百济遗民的传说、朝鲜时代食谱里留下的酿法、“一坐下就站不起来”的外号由来、熬过日据时期与粮谷管理法禁令的经过，以及在韩山品尝的方法。
相传由百济遗民酿造的酒
韩山素曲酒是在忠清南道舒川郡韩山面酿造的传统酒。据说它原是百济的宫廷酒，百济灭亡后，遗民为排遣悲伤而酿来饮用。2001年《首尔新闻》介绍说，百济复兴运动的据点——韩山周留城附近的居民，酿此酒以慰亡国之恨。《今日财经》则说，遗民们身穿白色丧服酿酒，于是取“白色的素”和“酒曲的曲”称为素曲酒；另有一说认为因用曲少，写作“小”。 不过，这些更接近地方流传的说法，而非史料记载。可以确定的是，韩山人一直把这种酒视为“百济之酒”，世代酿造至今。
朝鲜时代食谱里留下的酿法
素曲酒在文献中清楚出现是在朝鲜时代，据说《东国岁时记》《闺阁丛书》《是议全书》等书都载有酿法。 2001年《首尔新闻》介绍的韩山做法是：用6月收的小麦做酒曲，放在阴凉处发酵到秋天；粳米与糯米按2比8使用，并加入野菊花、黄豆和麦芽。约100天后酒液渗出，就插入竹编的滤酒筒“龙水”舀出清酒。2004年的报道还写到会加生姜和红辣椒。也有资料说只用糯米、酒曲和水酿造，所以可以理解为各家各酒坊的秘方略有不同。酿酒人自己也说：“同样的酒，酿的人不同，味道也不同。”
“站不起来的酒”这个外号
素曲酒有个外号叫“瘫坐酒”，意思是喝了就站不起来。传说儿媳妇为了看酒是否酿好，用筷子蘸着尝了又尝，不知不觉醉了，起不了身，只能坐在地上爬来爬去。 2004年《首尔新闻》提醒说，初次喝的人常被它柔和的甜味骗过，以为度数低而喝多。它只用一半左右的水，酒精度达18度，在药酒里算高的；酵母又只消耗约一半糖分，剩下的糖便成了甜味。报道还说野菊花添了一股幽香。当时有18度的药酒和蒸馏后43度的烧酒两种。如今各酒坊度数不同，请看清瓶上标示，别被甜味骗了，慢慢喝。
在禁令中守下来的家酿
素曲酒能延续至今，经历了不少难关。据《今日财经》报道，1916年朝鲜总督府颁布酒税令，连在家无证酿的酒也被当作私酒取缔；1965年《粮谷管理法》又禁止用大米酿酒。即便如此，据说韩山面家家户户仍偷偷酿造，守住了这个味道。 1979年7月，韩山素曲酒被指定为忠清南道无形文化财第3号。据2001年《首尔新闻》报道，当时被认定为技艺保持者的金荣慎于1997年去世后，由儿媳禹喜烈继承技艺，禹喜烈在1999年获选“食品名人”。《今日财经》说，如今舒川郡有约70家素曲酒酒坊。一个小小的乡镇聚集了这么多酒坊，本身就值得一看。
在韩山品尝素曲酒
想好好品尝素曲酒，就去韩山面吧。舒川郡自2015年起每年举办“韩山素曲酒庆典”，正好可以比较多家酒坊的酒。日期每年变动，请查看舒川郡公告。据《今日财经》报道，在2025年“忠南酒TOP10”中有四款韩山素曲酒入选，品质竞争相当热烈。 韩山面也以韩山苎麻布闻名，参观苎麻馆和品酒可以一起安排。2004年《首尔新闻》介绍说，苎麻馆旁的特产卖场可以试饮和购买，现在的营业情况最好事先确认。 只是别忘了它的外号。要开车的话，就把试饮让给同伴，带一瓶回家当纪念品最明智。